ディナー：35000円 ランチ：35000円 
参宮橋駅 徒歩1分 
不定休 異色の経歴を持つ大将が鰻尽くしのコースで魅せる参宮橋の隠れ家
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鰻料理で評判を取る栃木の日本料理店【あさや】を実家に持ち、南青山の焼肉店【よろにく】や恵比寿の中華料理店【わさ】など異ジャンルの店でも経験を積んだ荻原聖氏が、2023年9月に鰻料理の専門店をオープン。味鰻、共水うなぎ、新仔うなぎなど、常時4～5種類の厳選した鰻を使い分け、鰻の唐揚げや、鰻の春巻き、鰻のお造り、鰻の印籠焼きなど、斬新な鰻料理が続く鰻尽くしのフルコースを提供します。圧巻なのは、活きた鰻を捌き、串に打ち、炭で焼き上げるところまでがカウンター越しに披露されること。小田急線・参宮橋駅西口から徒歩1分の好立地にして、民家のごとき意外性のある店構えも魅力的。すでに年内の予約が埋まる人気ぶりです。
参宮橋 あさや
これだけは食べてほしいベスト３
印籠焼き
中骨を抜いた鰻を筒切りにし、弱火で5分ほど蒸してから表面がパリッとなるように炭で焼き上げた一品。鰻の脂が全体に行き渡って美味。香ばしい焼き筍と鰻のタレでのばした蕗味噌と共に味わえば、お酒も進みます。
鰻重
宮崎県のブランド鰻「味鰻」を地焼きに。火を入れていない生醤油や旨みの濃い赤酒を使った、すっきりとしてキレのあるタレが鰻の美味しさを引き立てます。静岡県産の米を羽釜で炊いた硬めのご飯とのバランスも絶妙。
白焼き
この日は宮崎県のブランド鰻「味鰻」を地焼きに。身から滲み出る自分の脂で揚げ焼きされたかのような鰻は、バリッとした皮目とふんわりとした身のコントラストが秀逸。鰻の胆のうを使った肝塩が旨みを増幅させます。
料理人 / 荻原 聖 氏 （オギワラ アキラ）
専門ジャンル： 和食全般
多彩な調理法を駆使して鰻料理の概念を覆す
1985年、栃木県生まれ。実家が鰻を扱う日本料理店で、父の背中を見て料理人を志す。調理師専門学校卒業後、地元の割烹料理店などを経て【よろにく】や【わさ】など異ジャンルの店でも研鑽を積む。【わさ】店主・山下昌孝氏の“ひとつの料理を徹底的に追求する姿勢”に感銘を受け、2023年9月、実家の屋号を生かし鰻料理専門店【参宮橋 あさや】をオープン。目下の目標は全国各地の鰻の性質を学び、己の火入れの技術を極め抜くこと。
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参宮橋 あさやの店舗情報
基本情報
| 店名 | 参宮橋 あさや |
|---|---|
| 最寄駅 | 小田急小田原線 参宮橋駅 徒歩1分 |
| アクセス | 小田急小田原線「参宮橋駅」から徒歩1分 |
| 住所 | 東京都渋谷区代々木4-6-5 AandUビル 1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
