ディナー：15000円 
美栄橋駅 徒歩10分 
無休 
貯まる 
洗練された和空間で、伝統的と革新が織りなす江戸前鮨を味わう上質な時間
お店の写真を募集しています
お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。
あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。
写真追加
「守破離」をコンセプトに道場を彷彿とさせる赴きある空間で、心穏やかにおいしさと向き合える【鮨練磨】。こちらでは師匠からの教えを守りながら、自らの殻を破り独り立ちを志す職人が腕を振るいます。鮨は江戸前スタイル。シャリには独自に配合した赤酢を用い、お米も職人が目利きをしてブレンドしています。ネタは豊洲・姫路など各地の旬魚を一手に買い付け。各地にいる仲買人との連携を密に取りながら秀逸なものだけを選りすぐります。メニューは3種類のコースから選ぶことができ、傍らで華を添えてくれる日本酒やシャンパンなども充実。全13席の限られた空間で、趣向を凝らした美味をゆったりと堪能できます。
鮨練磨
これだけは食べてほしいベスト３
一切の妥協なく取り揃え、食べ比べもできる『ウニ』
北海道を始めとした各産地から、豊洲に届き、濃厚で贅沢な味わいを楽しませてくれるウニ。『破コース』『離コース』では、バフンウニ・ムラサキウニの食べ比べができる贅沢な一皿も登場します。
丁寧な職人技がつくりあげる『穴子』
脂の乗りがしっかりとある穴子を選りすぐります。仕上がりがふっくらとするように炊き上げる、職人の技もおいしさの秘訣。口に入れれば溶けていくような旨みが広がります。全コースで味わえる一環です。
脂の乗りときめ細やかさ、深みのある味わいを醸し出す『鮪』
冬は大間、春先からは沖縄県産など、旬を追うごとに質の良い鮪を買い付けしています。赤身・中トロ・大トロなど、鮪のさまざまな部位を趣向を凝らした握りで満喫。
料理人 / 宇江城 喜尊 氏 （ウエシロ ヨシタカ）
専門ジャンル： 寿司
料理の仕事に携わるため、職人として腕を磨く
1991年、沖縄県生まれ。料理の仕事をしていきたいという夢のため、鮨・和食の世界へと進む。【てっぺん】に入り料理人としてのキャリアを本格的にスタート。その後は那覇市内にある江戸前鮨の名店【鮨かわごえ】に入り、更に研鑽を積む。もっと鮨を極めたいという思いを胸に、2020年【鮨練磨】へ。現在は大将を務めながら、日々技に磨きを掛ける。
写真
-
落ち着いた和の空間で、上質なひと時を過ごせる店
-
藍色をモチーフにした粋な暖簾
-
ホッとリラックスできる、穏やかな雰囲気に包まれて
-
肩肘を張らず、旬の料理と江戸前鮨を堪能できる店
-
-
脂の乗りときめ細やかさ、深みのある味わいを醸し出す『鮪』
-
一切の妥協なく取り揃え、食べ比べもできる『ウニ』
-
丁寧な職人技がつくりあげる『穴子』
鮨練磨の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨練磨 |
|---|---|
| TEL |
050-5385-8942 080-9854-6784 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | ゆいレール線 美栄橋駅 徒歩10分 |
| アクセス | 美栄橋駅から徒歩10分 |
| 住所 | 沖縄県那覇市松山1-19-12 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 無休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 13人 ( 宴会・パーティー時 着席:13人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://sushi-renma.jp/ |
