ディナー：15000円 
美栄橋駅 徒歩10分 
無休 
貯まる 
宇江城 喜尊 氏 ウエシロ ヨシタカ
料理の仕事に携わる為、職人として腕を磨く
1991年、沖縄県生まれ。料理の仕事をしていきたいという夢のため、鮨・和食の世界へと進む。【てっぺん】に入り料理人としてのキャリアを本格的にスタート。その後は那覇市内にある江戸前鮨の名店【鮨かわごえ】に入り、更に研鑽を積む。もっと鮨を極めたいという思いを胸に、2020年【鮨練磨】へ。現在は大将を務めながら、日々技に磨きを掛ける。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 17年
自慢の一品
職人技を感じながら舌鼓を打てる『江戸前鮨』
豊洲市場に並ぶウニや穴子、近海や大間で水揚げされる鮪、姫路に届く旬魚は特に力を注ぐオススメのネタ。寝かせる工程や漬け・〆といったさまざまな技法を駆使し、ネタのおいしさが昇華されています。
こだわりの食材
季節によって産地ではなく、質の良さにとことんこだわり抜いて
食材を入手するときのこだわりは、一切の妥協をしないこと。一つ一つを入念に、そして魚の状態を見極めながら買い付けされています。上質なものを手頃な価格で提供できるバランスにも工夫されているそうです。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
念頭にあるのは、訪れた人が楽しみながら食事をしてもらうこと
緊張しすぎないような温かみのある接客にも配慮されているそうです。料理の美しさは、おいしいひと時への大切なアプローチ。調理をする所作や盛り付けにも心を砕いています。
肩肘を張らず、旬の料理と江戸前鮨を堪能できる店
木をふんだんに使った店内は温もりを感じられる落ち着きある空間です。緊張を解きほぐしてくれるのは、気さくなスタッフの細やかな心遣い。弾んだ会話が心穏やかにし、本来のおいしさがお腹も心も満たします。
鮨練磨の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨練磨 |
|---|---|
| TEL |
050-5385-8942 080-9854-6784 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | ゆいレール線 美栄橋駅 徒歩10分 |
| アクセス | 美栄橋駅から徒歩10分 |
| 住所 | 沖縄県那覇市松山1-19-12 Meith松山101 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 無休 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 13人 ( 宴会・パーティー時 着席:13人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://sushi-renma.jp/ |
