ディナー：40000円 
新橋駅 徒歩5分 
不定休 
稲葉 正信 氏 イナバ マサノブ
一流ホテルの総料理長から店主へ。和食の可能性を広げる職人
1967年、東京都生まれ。六本木「グランドハイアット東京」の開業に伴って、寿司「六緑」の副料理長に。その後、汐留「コンラッド東京」の日本料理「風花」のオープンに参画し、2010年に総料理長に就任。2016年には三重・伊勢志摩のリゾート「アマネム」の総料理長となり、その朝食を米国の雑誌「BRIDES」における“The Best Hotel Breakfasts in the world”に導く。そして現在は【銀座 稲葉】で腕をふるう。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- －
自慢の一品
小鍋『鱶鰭 毛蟹 蛤 三つ葉』
フカヒレを、鶏白湯と毛ガニで取っただし、蛤で取っただしと合わせた旨みたっぷりのスープでいただく一品。京都の黒七味が全体を上手くまとめており、食べる手が止まらなくなります。
こだわりの食材
伊勢志摩のアワビをはじめ豪華な食材が目白押し
アワビ、伊勢海老、毛ガニ、シャトーブリアン……。その時に最もおいしい食材が全国各地から集まります。稲葉氏が伊勢志摩のリゾート「アマネム」で腕をふるっていたことから、彼の地の特産物も食卓を賑わせます。
- こだわり食材
- ウニ 、 アワビ 、 伊勢海老
おもてなしの流儀
季節感が感じられるようなお店に
稲葉さんがお店を出すうえで最もこだわったのは「路面店」であること。寒い冬に店内から漏れる柔らかい光に誘われ、一歩扉をまたいで感じる暖かさ……。そういった季節感を直接感じられるのは路面店ならでは。
禅の世界観をイメージし、応量器で提供される朝食
【銀座 稲葉】では「食の原点は朝食ではないか」との発想から、2021年11月1日より朝食営業がスタート予定。炊きたてのごはん、焼きたての魚、出来立てのだし巻き玉子。食の原点を感じる贅沢さを体感できます。
銀座 稲葉の店舗情報
基本情報
| 店名 | 銀座 稲葉 |
|---|---|
| TEL |
050-5385-0823 03-6260-6568 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩5分 東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩6分 |
| アクセス | |
| 住所 | 東京都中央区銀座8-12-15 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
不定休 ※年末年始のお休みは12月29日から1月5日までとさせて頂きます。 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 16人 ( 宴会・パーティー時 着席:16人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣コインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.ginza-inaba.tokyo/ |
