ディナー：6500円 ランチ：2500円 
新宿三丁目駅 徒歩3分 
無休 
桑田 裕紀 氏 クワタ ヒロキ
「天ぷら」一筋。着実に腕を磨き本店の店長にまで昇り詰めた職人
1974年、東京都生まれ。大学を卒業し、現在の会社に入社。接客や洗い物の担当からスタートし、修業期間を経て技術を身につけた後、揚げ手に昇進。入社10年目を迎える頃にはソムリエも取得し、同時期に店長に昇格。いくつかの支店で店長職を務めた後、2015年より本店である【新宿つな八 総本店】の店長に就任。店舗の運営から調理まで、幅広い業務をこなしながら活躍している。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 30年
自慢の一品
衣の中にあるプリプリ、ほくほくがクセになる『車海老と穴子』
豊洲から生きた状態で仕入れて調理。注文が入ったら生簀から取り出しその場で捌いて調理します。単品での注文はもちろん、コースならこの2種類の天ぷらが必ず出てくるので、気になる方はコース予約もオススメです。
こだわりの食材
四季の移ろいを食で感じさせてくれる、その時々の「旬食材」
“状態のいいもの”を厳選。魚介は豊洲から、野菜は信頼のおける業者から仕入れています。その時々に最も旬を迎える食材もあり、四季折々の食材を使った天ぷらが楽しめます。
おもてなしの流儀
ゲストそれぞれのシーンに合わせ、とっておきの天ぷらを提供
「お客さまそれぞれの様子をみて、最適な状態で提供することを心掛けています」と語る桑田氏。ゲストが食べる瞬間に1番おいしい状態で食せるよう計算し、とっておきの一皿を提供しています。
創業以来受け継がれてきた技を守り、新しい楽しみ方を提案
江戸前天ぷらの伝統的な調理法を守りながら、新メニューの開発も積極的に行っている【新宿つな八 総本店】。オリジナルメニューもあり、天ぷらの新しい楽しみ方を提案してくれます。
新宿つな八 総本店の店舗情報
基本情報
| 店名 | 新宿つな八 総本店 |
|---|---|
| TEL |
050-5384-8993 03-3352-1012 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ丸ノ内線 新宿三丁目駅 徒歩3分 JR各線 新宿駅 徒歩3分 |
| アクセス | 新宿三丁目駅から91m |
| 住所 | 東京都新宿区新宿3-31-8 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
無休 ただし、12月31日と1月1日は休業。設備点検での臨時休業あり。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 64人 |
|---|---|
| 席数形態 | 会食向けの座席あり デート向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり |
求人情報
| URL |
https://www.tunahachi.co.jp/recruit/index.html
※詳細は求人情報をご確認下さい。 |
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