シンジュクツナハチソウホンテン

新宿つな八 総本店

050-5384-8993

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桑田 裕紀 氏 クワタ ヒロキ

「天ぷら」一筋。着実に腕を磨き本店の店長にまで昇り詰めた職人

1974年、東京都生まれ。大学を卒業し、現在の会社に入社。接客や洗い物の担当からスタートし、修業期間を経て技術を身につけた後、揚げ手に昇進。入社10年目を迎える頃にはソムリエも取得し、同時期に店長に昇格。いくつかの支店で店長職を務めた後、2015年より本店である【新宿つな八 総本店】の店長に就任。店舗の運営から調理まで、幅広い業務をこなしながら活躍している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年

自慢の一品

衣の中にあるプリプリ、ほくほくがクセになる『車海老と穴子』 

豊洲から生きた状態で仕入れて調理。注文が入ったら生簀から取り出しその場で捌いて調理します。単品での注文はもちろん、コースならこの2種類の天ぷらが必ず出てくるので、気になる方はコース予約もオススメです。

こだわりの食材

四季の移ろいを食で感じさせてくれる、その時々の「旬食材」

“状態のいいもの”を厳選。魚介は豊洲から、野菜は信頼のおける業者から仕入れています。その時々に最も旬を迎える食材もあり、四季折々の食材を使った天ぷらが楽しめます。

おもてなしの流儀

ゲストそれぞれのシーンに合わせ、とっておきの天ぷらを提供

「お客さまそれぞれの様子をみて、最適な状態で提供することを心掛けています」と語る桑田氏。ゲストが食べる瞬間に1番おいしい状態で食せるよう計算し、とっておきの一皿を提供しています。

創業以来受け継がれてきた技を守り、新しい楽しみ方を提案

江戸前天ぷらの伝統的な調理法を守りながら、新メニューの開発も積極的に行っている【新宿つな八 総本店】。オリジナルメニューもあり、天ぷらの新しい楽しみ方を提案してくれます。

営業時間・定休日

営業時間

【月~木】
11:30~20:00 (L.O.19:00)ラストオーダーは「お飲物」も含みます
【金】
11:30~20:00 (L.O.19:00)ラストオーダーは「お飲物」も含みます
【土】
11:00~20:00 (L.O.19:00)ラストオーダーは「お飲物」も含みます
【日・祝】
11:00~20:00 (L.O.19:00)ラストオーダーは「お飲物」も含みます

定休日

無休 ただし、12月31日 と 1月1日 は休業。コロナ対策要請により営業時間の変更があります。

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