赤坂鮨ふる山赤坂/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

赤坂鮨ふる山でこれだけは食べてほしいベスト３

海の宝石箱のような贅沢な小丼『煮あわびウニいくら小丼』

じっくりと煮たやわらかなアワビ、相性のよいウニを混ぜ込んだ酢飯にいくらをかけた贅沢な小丼。おいしさはもちろん、まるで海の宝石箱のように目にも美しい、おまかせコースの季節の一品です。

西京味噌と旬の銀鱈の芳醇ハーモニー『銀鱈西京焼き』

脂の乗った旬の銀鱈を、昔ながらの丁寧な手法で自家製の西京味噌に漬込み、熟成させています。ふっくら艶やかに焼きあがった銀鱈を一口噛めば、芳醇な甘さが口の中に広がります。おまかせコースの季節の一品。

口に入れればほろっとくずれる『タコのやわらか煮』

丁寧な下処理を施され、やわらかくしたタコを醤油ベースの甘辛いだしでじっくり煮ています。口に入れた瞬間にほろっとくずれるやわらかさに幸せを感じる、おまかせコースの季節の一品です。

海の宝石箱のような贅沢な小丼『煮あわびウニいくら小丼』

じっくりと煮たやわらかなアワビ、相性のよいウニを混ぜ込んだ酢飯にいくらをかけた贅沢な小丼。おいしさはもちろん、まるで海の宝石箱のように目にも美しい、おまかせコースの季節の一品です。
西京味噌と旬の銀鱈の芳醇ハーモニー『銀鱈西京焼き』

脂の乗った旬の銀鱈を、昔ながらの丁寧な手法で自家製の西京味噌に漬込み、熟成させています。ふっくら艶やかに焼きあがった銀鱈を一口噛めば、芳醇な甘さが口の中に広がります。おまかせコースの季節の一品。
口に入れればほろっとくずれる『タコのやわらか煮』

丁寧な下処理を施され、やわらかくしたタコを醤油ベースの甘辛いだしでじっくり煮ています。口に入れた瞬間にほろっとくずれるやわらかさに幸せを感じる、おまかせコースの季節の一品です。
子持ち昆布
毛ガニのお酢とおだしのジュレ　ウニがけ

赤坂鮨ふる山の店舗情報

基本情報

店名	赤坂鮨ふる山
TEL	050-5384-8018 03-6887-0181 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ銀座線溜池山王駅徒歩5分東京メトロ南北線六本木一丁目駅徒歩5分
アクセス	溜池山王駅 12番出口より徒歩5分。六本木通りから霊山観音赤坂別院の看板がある通りに入って約60M
住所	東京都港区赤坂2-18-12 ビル・グーテ赤坂1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝】ディナー 18:00～22:00 (L.O.21:30)
定休日	日曜日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 19800円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	8人 ( 宴会・パーティー時着席:8人 )
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり貸切可お子様連れ可カウンター席あり完全禁煙

私がつくっています

料理人
古山　正美氏（フルヤマ　マサミ）

専門ジャンル：寿司

漁師町で生まれ新鮮な魚に囲まれて育った、新進気鋭の鮨職人

1976年、福島県生まれ。漁師町に生まれ、新鮮な魚に囲まれて育つうち魚を扱う料理人を志すようになる。高校卒業後に上京し、都内の老舗鮨店、割烹店で26年修業・研鑽を積む。2020年3月、満を持して【赤坂鮨ふる山】をオープン。ネタの目利きと食材の旨さを最大に引き出す、料理人としての確かな腕を持つ。豊洲に通って仕入れたその日一番の食材を、江戸前伝統の赤酢を使った赤シャリで握る、新進気鋭の鮨職人。