ニホンリョウリシマヤ

日本料理 島家

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上野 研二 氏 ウエノ ケンジ

伝統の日本料理を極め、少しでも広く伝承していくことが使命

1954年、徳島県生まれ。香川県高松市のキッス調理技術専門学校を卒業後、高松市「割烹ひろ」で5年間修業。大阪、岡山、東京で研鑽を積み、1993年宝塚ワシントンホテル入社。日本料理島家料理長として指揮を執っている。平成21年「大阪府優秀技能者表彰(なにわの名工)」に選ばれ、平成28年に厚生労働省より「卓越した技能者・現代の名工」の表彰を受け翌平成29年に「黄綬褒章」を受章。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
49年
修業したお店
和処比呂(香川県高松市)、割烹おけい(大阪府)、湯郷グランドホテル(岡山県)、般若苑(東京都白金台)
著者・出演
平成21年 なにわの名工、平成24年 全技連マイスター認定、平成28年 現代の名工、平成29年 黄綬褒章

自慢の一品

八寸の木盆に表現された四季を味わう『焼八寸』

日本の風土の中発達した料理。新鮮な魚介や野菜を使用し、季節の風景・行事・習慣を思い浮かべ、一つ一つの料理を工夫。味の濃淡と色彩を考え、時季の器にバランスよく盛り付け。丁寧な技こそが上野氏の真骨頂です。

こだわりの食材

最高の品質を見極め仕入れる、A5ランクの黒毛和牛

しゃぶしゃぶには、黒毛和牛を使用。さまざまな産地のものを厳しく目利きし、仕入れています。肉本来の旨みを最大限に引き出した料理で堪能。日本が誇る食材の魅力に、改めて気づかせてくれます。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

ゲストと幸福感を分かち合う料理を追い求めて

「常に勉強し、心のこもった、心に残る料理をつくり、お客様に喜んでいただきたい」との想いをこめて、料理と真摯に向き合い続ける姿。その味で名を馳せた今もなお歩みを止めない、職人としての決意を感じます。

目で見て楽しみ舌で味わう、「季節の料理」を提供

前菜や焼八寸をはじめ、四季を表現した料理を楽しめます。物足りなさを感じない、絶妙なバランスの味付け。『季節の魚大葉包み』『蕎麦の海苔包み』といった変わり揚げなど、多彩なお皿に出合えるのも魅力です。 

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~14:30 (L.O.14:00)
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)

定休日

不定休

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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