備長炭イタリアン創 | 料理人-プロフィール

西岡　智也 氏 ニシオカ　トモヤ

地元の魅力的な食材をカジュアルに楽しむイタリアン

1976年、奈良県生まれ。20代の頃から飲食の世界へ、県内の洋風居酒屋を3年経験のち大阪へ。現在のベースとなるイタリア料理やフランス料理・カフェを経験し、奈良県に戻る。イタリア料理店3年を経て【備長炭イタリアン創】をオープン。契約農家から仕入れた新鮮な旬の野菜をはじめ、地元の魅力的な素材を使ったカジュアルな炭火焼イタリアンを提案。ワインと共にじっくりと楽しめる大人のための空間を人々に提供している。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

21年

自慢の一品

『オマール海老のトマトクリーム生パスタ』

オマール海老を丸ごと一尾大胆に使ったひと品。パスタは程よくソースに絡み合う平打ち麺を使用。海老の風味が溶け込んだソースに、トマトの酸味が爽やかなアクセントを効かせます。

こだわりの食材

「大和牛」をはじめとした素材を備長炭が引き立てる

県の特産品を多く取り入れることも大切なテーマ。「ヤマトポーク」「大和野菜」、そして伝統の「大和牛」。厳選した備長炭でそれぞれの素材のおいしさを引き立てます。

ゲスト1人ひとりのニーズに応えていく

ゲストのニーズに寄り添ったもてなしを心掛ける西岡氏。味や食材の調整や、ときにはリクエストに応じてメニュー以外の料理を提供することも。なかには自分だけのメニューを求めて足を運ぶ常連客も多いとか。