煙に特化したワインバル！匠が生みだす至福の味わいに、贅沢なコースで酔いしれよう

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厳選食材を使った燻製料理を楽しめる【バルスモーク寿燻工房】東京、ニューヨーク、フランス、ミシュラン3つ星を含む各地名店で活躍してきたシェフ蒲池氏が、燻製料理で腕を振るいます。注目したいのは、完全予約制のコース料理。メインを「岩中豚」「黒毛和牛」「岩手鴨」から選べるシステムです。いずれの食材も飼育方法から徹底されており、燻製にすれば香り豊かで、奥深い味わいへと変貌を遂げます。シェフ自らが買い付けた新鮮な日本近海シーフード料理は、和と洋の融合が楽しめる逸品。店内は気負わずカジュアルな雰囲気で、ここではくつろいだ時間を過ごせることでしょう。ワインと共に、上質な燻製や炭焼き料理を楽しんでみてはいかが。

バルスモーク寿燻工房
これだけは食べてほしいベスト３

香り高い柚子と豚肉の上質な旨みが奏でる豊かなハーモニー『岩中豚コース』

徹底した管理下で育てられたSPF豚「岩中豚」がメインのコース。ヒレ肉を自家製ベーコンで巻き、柚子バターを重ねて赤ワインソースで仕上げています。香り高い柚子が演出する、和風の味わいを楽しんで。

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しっとりとした和牛の上質な旨みがクセになる『黒毛和牛コース』

A4ランク以上の黒毛和牛をメインにするコース。和牛を燻製チップ入りの炭火でじっくりとグリルした後、赤ワインソースとコニャックで香りづけしています。赤身と脂身の絶妙なバランスに注目して。（写真は4人前）

変わりゆく季節を感じるシェフ渾身の一皿『旬の魚介類のお料理』

ディナーコースで提供される一品。食材は日本近海の新鮮な魚介類が揃う足立市場にシェフ自ら赴き、厳選しているそう。写真はアイナメにウニをのせ、香草風味のバターソースで仕上げた逸品です。日本の旬を、ぜひ。

料理人 / 蒲池　修氏（カマチ　オサム）

専門ジャンル：ノンジャンル

各地の有名店で腕を磨き、オリジナルの燻製料理を届けるシェフ

1968年、福岡県生まれ。福岡で料理人としてのキャリアをスタートさせ、25歳で渡仏。ミシュラン三つ星レストランを含む名店や、アメリカはNYにある日本料理店で研鑽を積んだ。帰国後【川崎日航ホテル】でソーシエを務め、銀座や月島のレストランでもシェフとして活躍。2019年には自らの店【バルスモーク寿燻工房】をオープンさせ、フレンチの技術と新鮮な食材を駆使した和風料理をつくり続けている。

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写真

一人でも気軽に！立ち飲みスタイルでゆったりワインを堪能する
燻製ならではの香りと、種類豊富なワインが魅せる贅沢時間
カジュアルな普段づかいにも活躍！ふとしたときに訪れたくなる店
燻製とグリル料理のフルコースで、二人の大切な時間を彩る
　
しっとりとした和牛の上質な旨みがクセになる『黒毛和牛コース』
香り高い柚子と豚肉の上質な旨みが奏でる豊かなハーモニー『岩中豚コース』

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バルスモーク寿燻工房の店舗情報

基本情報

店名	バルスモーク寿燻工房
TEL	050-5448-1007 03-6802-8035 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ銀座線田原町駅徒歩3分都営地下鉄大江戸線蔵前駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ銀座線田原町駅下車、2番出口より徒歩3分。
住所	東京都台東区寿4-6-1 TOKYO－W－INN1F 地図を見る
営業時間	ランチ 11:30～15:00 ※完全予約制／ご予約のないランチ来店はお受けできかねますディナー 17:30～23:30 ※金土のみ24:00まで営業
平均予算	【ディナー】 7000円【ランチ】 2750円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン電子マネー可交通系ICカード QRコード決済可 PayPay

設備情報

キャパシティ	14人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙店舗前に喫煙所設置受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースありワイン充実バリアフリーテラス席あり TV・プロジェクターあり英語メニューあり 10名席ありランチメニューあり外国語対応可（英語） Free Wi-Fi利用可外国語対応可（フランス語）カトラリー（洋食器）の用意ありカウンター席あり完全禁煙貸切応相談スマホ決済利用可
ホームページ	http://barsmoked.tokyo
備考	ペットについては、天気の良い暖かい日は、外の立ち飲み席に限りOKです。

求人情報

URL	https://www.barsmoked.tokyo/staff%E5%8B%9F%E9%9B%86 ※詳細は求人情報をご確認下さい。

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○ 空席あり △ 残りわずか × 受付終了

TEL 要問い合わせ休休業日

050-5448-1007

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