蒲池 修 氏 カマチ オサム
各地の有名店で腕を磨き、オリジナルの燻製料理を届けるシェフ
1968年、福岡県生まれ。福岡で料理人としてのキャリアをスタートさせ、25歳で渡仏。ミシュラン三つ星レストランを含む名店や、アメリカはNYにある日本料理店で研鑽を積んだ。帰国後【川崎日航ホテル】でソーシエを務め、銀座や月島のレストランでもシェフとして活躍。2019年には自らの店【バルスモーク寿燻工房】をオープンさせ、フレンチの技術と新鮮な食材を駆使した和風料理をつくり続けている。
- 専門ジャンル
- ノンジャンル
- 経験年数
- 39年
自慢の一品
日本の季節を味わうシェフ渾身の一皿『旬の魚介類のお料理』
どのコースでも提供している、魚介類を使用した一皿。シェフ自ら足立市場で日本近海の新鮮な食材を買い付けているそう。素材に合わせて味付けが変えられ、食材の旨みが引き立つ味わいに仕上がっています。
こだわりの食材
一度食べると忘れられない旨みと食感を持つ、高品質の豚肉
シェフが「本当においしい」と惚れ込んでいる「岩中豚」。徹底した飼育方法と検査により、特定の病原体を持っていない「SPF豚」として認定されています。料理に深みを与えている、豚肉の旨みに注目してみて。
- こだわり食材
- 豚肉全般
おもてなしの流儀
選りすぐりの上質食材を堪能。心までほぐれるようなひとときに
「どの料理も食材を厳選し、こだわってつくっている」と語るシェフ。しかし肩ひじ張らず、構えずに、カジュアルに過ごしてもらいたいとも考えているそう。店で過ごす時間は、かけがえのない思い出となるでしょう。
燻製ならではの香りと、種類豊富なワインが魅せる贅沢時間
店はしっとりと落ち着いた雰囲気で、オシャレな内装が特徴です。香りまでおいしい燻製とグリル料理で、きっとワインが進むはず。一人でも、デートでも、友人とでも訪れたくなる、とっておきの店です。
バルスモーク寿燻工房の店舗情報
基本情報
店名 | バルスモーク寿燻工房 |
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TEL |
050-5448-1007 03-6802-8035 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ銀座線 田原町駅 徒歩3分 都営地下鉄大江戸線 蔵前駅 徒歩5分 |
アクセス | 東京メトロ銀座線田原町駅下車、2番出口より徒歩3分。 |
住所 | 東京都台東区寿4-6-1 TOKYO-W-INN1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 14人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
【受け渡し時間】営業時間中 |
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 店舗前に喫煙所設置 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり | |
ホームページ | http://barsmoked.tokyo |
備考 | ペットについては、天気の良い暖かい日は、外の立ち飲み席に限りOKです。 |
求人情報
URL |
https://www.barsmoked.tokyo/staff%E5%8B%9F%E9%9B%86
※詳細は求人情報をご確認下さい。 |
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