グランブルーギャマン

Grand Bleu Gamin

050-5871-1140

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

木下 威征 氏 キノシタ タケマサ

一食入魂の想いを胸に、木下イズムを追求し続ける

1972年、東京都生まれ。辻調理師専門学校を首席で卒業、フランスへの修行中に本場の三ツ星レストランで研鑽を積む。
帰国後は【AUX BACCHANALES】に5年間在籍、その後【MAURESQUE】にて料理長を9年間務め、独立。
2008年に【AU GAMIN DE TOKIO】を開店。
現在はレストランや物販店など5店舗を経営する傍ら、2020年、宮古島にプライベートヴィラ【GRAND BLEU GAMIN】をオープンした。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
32年

自慢の一品

宮古島産の紫芋を使った『フォアグラと紅はるかのテリーヌ』

紫芋とフォアグラをテリーヌにし、はちみつにマリネしたナッツ類を添えました。ナッツの香ばしさはフォアグラに、はちみつの甘さは芋に合わせ、2つの味わいの橋渡し的な役割を果たしています。

こだわりの食材

絡み合う車海老と鰹節の旨みを、サイフォンで最大限に引き出す

島で養殖する車海老の頭だけをカリカリに焼いて粉砕し、鰹節に投入。サイフォンでドリップし、一番出汁を取ってスープに。また、同じ部位を島唐辛子とごま油で煮出してラー油をつくり、トッピングしています。

おもてなしの流儀

常にお客様目線で。変化を恐れずフロンティア精神で突き進む

料理はまだ完成形ではありません。より満足していただけるよう、自分らしい料理を提供するのはもちろん、その進化もお客様には楽しんでいただきたいですね。

忙しい日常から開放されて、ホッとひと息つける安らぎの空間を

カウンター前では調理風景や料理人との会話に興じながら、料理を五感で味わっていただけます。2階にはバースペースもありますので、お食事後にはゆっくりとグラスを片手にお寛ぎいただけます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:00)
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:30)
【月・火・木~日・祝・祝前】
バー 20:30~00:00 (L.O.23:30)

定休日

無休

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この情報は2021年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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