ホンコゲツ

本湖月

050-5263-4708

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

穴見 秀生 氏 アナミ ヒデオ

料理歴55年以上。大阪を代表する日本料理界の重鎮

1949年、福岡県生まれ。中学を卒業して料理の世界へ。大阪の日本料理店で修業後、20歳でフランスへと渡り、パリでJALの機内食担当となる。帰国後、【吉兆】での修業を経て、法善寺横町の日本料理店【湖月】の料理長に就任。1994年、同店を買い取り、【本湖月】として新たなスタートを切る。2014年には第5回辻静雄食文化賞、専門技術者賞を受賞した。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
57年

自慢の一品

味わい、美味しさだけでない、椀の中に世界を詰め込む『煮物椀』

季節感や食材、料理人の技など、それらが物語となったつくられる煮物椀はまさに日本料理の花形です。この日は島根産の白魚に胡麻豆腐、十六島海苔、日本のトリュフともいわれる松露をかきたま仕立てにしました。

こだわりの食材

日本料理の文化を育てるためにも、妥協なき食材選び

四季折々の最高の食材を仕入れるには、常にアンテナを張る必要があります。十六島海苔、松露など、日本料理の文化をしっかりと伝えるためにも、最高のものを取り揃えています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

美味しいだけではない。本物に触れることで日本料理の文化を継承

食べて美味しいは当たり前。それ以上にお客様を喜ばせるには器などのお道具が大切になります。本物を知ってもらうためのおもてなしは、本物の日本料理を知ってもらうことにもつながっています。

世界に向けた料理ではなく、日本人のための日本料理を楽しむ空間

穴見氏の劇場と化すカウンター。「世界に向けた料理ではなく、日本人のための日本料理を」と穴見氏がお客様一人ひとりと向き合います。ゆっくりと最高峰の日本料理を味わえる空間です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~ 20:00最終入店

定休日

日曜日

お店に行った1人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の100%

接待/会食100%

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