BURAI | 料理人-プロフィール

大濱　寛之 氏 オオハマ　ヒロユキ

枠にとらわれない和食を

1979年2月、千葉県生まれ。18歳のときアルバイトで体験した料理の仕事に惹かれ、飲食業界へ。都内の和食店などで修業を重ね、ワインについても学びソムリエ取得。2011年、神楽坂【バードグリル　トリノ】で独立。その後2店を開業し、3店は「焼鳥×ワイン」で神楽坂の人気店に。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

24年

自慢の一品

絶妙な火入れがもたらす、とろけるレバーの味わい

濃厚なとろける「レバー」には濃くて渋めの赤ワイン。さっぱりとした旨味のある脂がうまい「せせり」にはシトラスの香るキリっと冷えた白ワイン。

こだわりの食材

鮮度にこだわった産直の「伊達鶏」

丸で仕入れる伊達鶏だからこその鮮度。焼き鳥に大切な「鮮度」「肉質」「脂の旨味」「皮の厚み」などすべてにおいて優れた伊達鶏を使用しています

今夜の気分次第でお酒を選び、自由に過ごせる場所

豊富なワインのほか、日本酒、焼酎などもこだわりの品揃え。料理とお酒を好みで組み合わせて自由に過ごすのが枠にとらわれない【BURAI】スタイルです。