チクブシマ

竹生島

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米田 孝幸 氏 ヨネダ タカユキ

老舗料亭の伝統の味を引き継ぎ、現代の感覚で魅せる

1958年2月、滋賀県生まれ。ものづくりに関心があり20歳で料理の世界へ。ホテルの前身である「料理旅館住文」の厨房で修業を開始し、前料理長のもとで長年歩む。料亭の正当な和食の味を引き継ぎつつ、料理長に就任してからは時代に合った技法も取り入れて独自のスタイルを確立。ベテランとなっても「現場第一主義」を貫き、ひとりひとりのゲストのための一皿に日々全力で取り組んでいる。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
44年

自慢の一品

時には洋風アレンジも。料理長の遊び心あふれる『優 ~YU~』

ランチでもディナーでも楽しめる会席コース『優 ~YU~』(4000円)は季節の素材を活かし、料理長の創意工夫で魅せる料理で構成され、幅広い年代の支持を集めています。

こだわりの食材

選び抜いた近江牛の魅力をダイレクトに味わえる「石焼き」

きめ細かい肉質と、常温でもとろけるさらりと甘い脂が近江牛の特徴です。溶岩プレートは高温なので表面だけを素早く焼き付けて、最高の味わいに仕上げます。

おもてなしの流儀

ゲストの好みやアレルギーなどにも配慮する

同じメニューでもひとつひとつ、ゲストの笑顔を想いながら丁寧に仕上げていきます。「堅いものを除いて」「アレルギー対応」などの要望は、予約時にリクエストがおすすめです。

各種の機会に利用できる、バリエーション豊富な個室

写真の和室のほか、椅子・テーブル席、掘りごたつ席の個室があり、プライベートからビジネスまで、多様な集まりに利用できます。

営業時間・定休日

営業時間

【土・日・祝】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)ランチタイムは土日祝日のみの営業
ディナー 17:30~21:00 (L.O.19:30)ラストイン20:00 懐石のオーダーストップが19:30

定休日

無休

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