パティスリーリーブル

Patisserie Libre(リーブル)

050-5263-2440

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

田熊 一衛 氏 タグマ イチエイ

本質を追求し、モダンで美しい料理を提供

1981年、福岡県生まれ。【メゾン・ド・ヨシダ】で経験を積み22歳で上京。当時銀座にあった【クラブ・ニュクス】を経て【レザンファン・ギャテ】に入社。ドミニク・ブシェ氏に見込まれ、2009年に渡仏し【ドミニク・ブシェ本店】に勤務。その後、パリの【ダヴィッド・トゥタン】や【ベルナール・ロワゾ―】などの星付き店を経験。2016年より3つ星店【ル・サンク】のスーシェフを務める。帰国後、2018年6月【リーブル】をオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
20年

自慢の一品

3つの旨味を掛け合わせた『ウズラ、エビ、豚』

料理はクラシックでありながらモダンであることを心がけています。焼いたウズラの旨味と、エビの旨味、蒸した豚の旨みの、“3つの旨味”の調和を楽しんでください。

こだわりの食材

昔馴染みの生産者から取り寄せる食材

バナナは鹿児島の宝島のもの、それ以外のフルーツは愛媛の宇和島、そのほか肉や魚も産直のものをつかっています。野菜は、食材に妥協しない顔なじみの生産者さんに送ってもらっていますね。

おもてなしの流儀

料理と空間を、只々楽しんでほしい

料理や器などの“クリエイション”と、この“空間”を楽しんでもらいたいですね。料理にあわせて器だけでなくカトラリーも変えているので、そういったところも楽しんでいってもらえれば嬉しいです。

カジュアルに、楽しく、くつろいで

お客様を見ていると、カウンターで隣になった人同士が友達になって帰ったりという光景も多いですね。どうぞ、気取らずに、カジュアルに楽しんでいってください。

営業時間・定休日

営業時間

パティスリー 10:00~16:00 テイクアウト可
ディナー 18:00~ (L.O.21:00)予約制
バー 21:00~

定休日

不定休

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