ラメゾンデュキャビアディセットゥドゥグレ

La maison du caviar 17℃

050-5263-2651

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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釜谷 孝義 氏 カマタニ タカヨシ

世界最高峰の食材が集う“聖なる皿”で銀座の食通たちを魅了する

1963年。神奈川県出身。20代の時にベルギーやフランス・ロワールの星付レストランにて修行。帰国後1997年に中目黒のレストラン「コムダビチュード」のオーナーシェフとしてオープン。その後世田谷などに移転。90年代に若手料理人の会「クラブ・ミストラル」の中心的な存在としても活躍した功績を残す。<br /><br />

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
39年

自慢の一品

瀬戸内キャビアとあん肝 ダブルコンソメのジュレと共に

フレンチの王道の技が冴えるダブルコンソメを、さらに進化させた逸品。香川産瀬戸内キャビアをふんだんに使い、あん肝のコクとコンソメの凝縮された旨みにキャビアの上品なフレーバー調和がとても贅沢なひと皿。

こだわりの食材

自社の“瀬戸内キャビア”、季節の多彩な肉、産地直送の有機野菜

香川県で自社生産する生キャビアはまろやかでクリーミーな味わいが絶品。キャビアの概念が変わる美味しさです。蝦夷鹿やフランス産ジビエなど、肉料理にも季節の薫りを。旬野菜とハーブは岡山などから直送仕入れ。

こだわり食材
ハーブ 、 牛ヒレ肉

おもてなしの流儀

正統派フレンチに、斬新なアイデアがある皿を織りなす

高級食材をふんだんに用いたフレンチを、ヨーロッパ時代も含め経験豊富なシェフのクラシック×モダンな技とセンスで披露。臨場感と直接のおもてなしも大切にしています。

大切なビジネスパートナーと、大人の本物の贅沢を楽しめる一軒

最高の料理&最上のワイン、特別感に満ちる空間で、大切な方をもてなせる店。国産生キャビアなどの高級食材で紡ぐ料理、幻のワインも揃うリストなど、最高の贅沢を味わえます。専用入口があるVIPルームもご用意。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~20:00 (L.O.18:00)※2021年1月7日発令緊急事態宣言期間中の営業時間です

定休日

日・祝日

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