道とんぼり　二代目　縁 | 料理人-プロフィール

森　豊史 氏 モリ　トヨフミ

東京でのイタリアン修業を経て、帰郷後は日本ならではの和食店へ

1978年、富山県生まれ。高校卒業後、上京。20代前半で東京のイタリアンレストランで料理に携わる。2002年に帰郷後は「日本人として、日本料理を勉強したい」と、和食処【道とんぼり】の料理人となる。4年後、大阪・西天満の【料亭 芝苑】へ。3年間の修業を経て、再び富山へ戻る。様々な和食店で研鑽を積んでいく中で、【道とんぼり】を継ぐ機会に恵まれ、2019年【道とんぼり　二代目　縁】としてリニューアルオープン。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

22年

自慢の一品

旬の富山県産食材を少量多品で堪能する『基本コース料理』

季折々の旬を味わう『コース』は全8品の充実ぶり。少量多品で富山県産食材を堪能できる、お得なプランです。夏は「岩ガキ」「ハモ」、冬は「ブリ大根」「富山の鍋料理」など、多彩な和食で楽しませてくれます。

こだわりの食材

富山県産食材にこだわり厳選した「氷見牛」や「飛騨牛」が美味

“その日一番状態の良い肉”にこだわり厳選入荷する「氷見牛」や「飛騨牛」。サブトン、ヒレ、ロース、イチボなど、多種多様な部位を日替わりで提供しています。地産地消の食材は新鮮で格別の味わいです。

こだわり食材

牛肉全般

親しみやすく気遣いを感じる、温かな接客に心が和む和食居酒屋

美味しい料理の提供を大前提に「居心地の良い空間づくり」に努める森氏。前身の店舗から続く地元ゲストに愛される、和やかな雰囲気です。「従業員もお客さまも家族」という想いを直に感じる心地良さがあります。