スミヤキトワインマルヤマスダチ

炭焼とワイン 円山すだち

050-5263-1576

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職人技の光る創作和食と、絶妙なマリアージュを楽しめるお酒が種類豊富に揃う大人の店

店名にもある「炭焼料理」をはじめ、オーナーシェフの廣永貴志さんの和食の技が光る、色々な創作料理を楽しめるこちらのお店。ゲストとの距離が近いのも特徴で、いつも寄り添って調理することを心がけているとか。また、同じく店名に冠したワインも豊富な品揃えを誇り、様々な銘柄のワインがセラーの中で、静かに登場を待っています。さらに、和食に合う日本酒や果実酒などにも力を入れているので、お酒好きにはたまらないラインナップに。ジャズが流れるモノトーンの店内は、洗練された大人の店といった雰囲気ですが、オーナー夫婦で切り盛りしているからこその、アットホームで和める空間にもなっています。

炭焼とワイン 円山すだち
これだけは食べてほしいベスト3

各種炭火焼

目の前で仕上げられる料理をメインにしたいと、炭火焼料理を目玉料理に。食材によって火の入れ方や網に置く場所を変え、最適な焼き加減で提供してくれます。画像は知床地鶏もも肉、厚揚げ、生麩の串の盛り合わせ。

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各種炭火焼

甘めの梅酒のジュレが、トマトの甘さをぐっと引き立たせる『フルーツトマト梅酒ジュレがけ』

湯むきしたフルーツトマトを、しっかり煮切った梅酒に漬け込み、仕上げに梅酒のジュレとすだちの皮をおろしてかけた人気メニュー。トマトの甘さが際立ち、前菜はもちろん食後のデザートにもぴったりです。

甘めの梅酒のジュレが、トマトの甘さをぐっと引き立たせる『フルーツトマト梅酒ジュレがけ』

食感と味わいに夢中になる『ファットリアビオ 北海道のカチョカヴァロチーズ焼き(焼きミニトマト添え)』

オーナーが惚れ込んだという、チーズ工房【ファットリアビオ】のカチョカヴァロは、本場イタリアのチーズ職人が北海道の良質な牛乳でつくった逸品。焼くとトロトロの食感になり、深いコクとミルキーさを味わえます。

食感と味わいに夢中になる『ファットリアビオ 北海道のカチョカヴァロチーズ焼き(焼きミニトマト添え)』

料理人 / 廣永 貴志 氏 (ヒロナガ タカシ)

専門ジャンル:和食全般

長年、日本料理店で磨いた腕をいかし、2018年4月からオーナーに

1981年、徳島県生まれ。高校卒業後、札幌の調理師専門学校に入学。その後和食系の店で修行を開始する。【エルムガーデン】をはじめ、日本料理店数店で腕を磨き、2年前に現在の店のオープンと同時に、料理長として入店。2018年4月からはオーナーに。経営者としても料理人としても、日々研鑽を積んでいる。

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廣永 貴志 氏

炭焼とワイン 円山すだちの店舗情報

基本情報

店名 炭焼とワイン 円山すだち
TEL

050-5263-1576

011-676-9262

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最寄駅 札幌市営地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩6分
アクセス 東西線 円山公園駅 マルヤマクラス北側出口より東へ、大通西23丁目交差点を左折、北一条通方向180m。
住所 北海道札幌市中央区北1条西23-1-47 円山シャトー桂和1F 地図を見る
営業時間
【月~木・祝】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.23:30)
【金】
ディナー 18:00~02:00 (L.O.01:30)
【土】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:30) 3月より土曜日の営業時間が変更となっております。ご了承下さいませ。
定休日 日曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
5000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 23人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 )
席数形態 個室あり カウンター席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙
こだわり

ネット予約カレンダー

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空席あり 残りわずか ×受付終了

このお店からのお知らせ

2019.06.06

◆空いてるお席をご用意できる可能性がございます。

※3月より土曜日の営業時間を変更しております。
※4月より税抜表記に変更しております。
※6/24(月)臨時休業いたします。

2019.04.01

◆当店ではコースのプランもご用意しております。

当店ではコースも承っております。
御宴会コース4500円(税別、月曜~木曜限定、飲み放題付)と、
4,000円より御食事コースがございます。
シェフ渾身のお料理でお楽しみください。
前日までにご予約願います。

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