スシカワゴエ

鮨 かわごえ

050-5263-3407

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本日予約可

沖縄で江戸前の技と粋を堪能。3種類のシャリを使い分け、繊細な仕事を施した鮨の数々

繁華街からやや離れたビルの2階に店を構える【鮨 かわごえ】。東京・自由が丘にある鮨の名店【鮨幸】で修行した店主が、2018年11月に開いた本格的な江戸前鮨のお店です。店内に入ると、一瞬にして東京にトリップしたような雰囲気。内装には天然木がふんだんに用いられ、檜一枚板のカウンターが凛とした空気を漂わせています。完全予約2時間制でメニューはおまかせコースのみ。魚は全て内地から取り寄せ、丁寧な仕事で珠玉の鮨を紡ぎ出します。ネタに合わせて3種類のシャリを使い分けるなど、独自のこだわりと巧みな技が秀逸。なかでも特注の氷式冷蔵庫で熟成させた鮪は絶品。上質な日本酒やワインも豊富に揃い、贅沢な食の世界に魅了されます。

鮨 かわごえ
これだけは食べてほしいベスト3

赤シャリと絶妙に絡み合う、氷温熟成で旨みを凝縮させた『鮪』

塊のまま仕入れた鮪を、店内の氷式冷蔵庫で1週間ほど熟成。とろけるような舌触りと濃厚な旨みが際立ち、口の中で赤シャリと見事に融合します。産地や部位の異なる数種類の鮪を食べ比べるのもおすすめです。

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赤シャリと絶妙に絡み合う、氷温熟成で旨みを凝縮させた『鮪』

ネタの状態を見極めて程よく〆た、江戸前の技が冴える『小肌』

職人の個性が表れる小肌は、江戸前鮨の代表格。脂ののり方に合わせて〆具合を変え、ふくよかな旨みと香りを引き出します。艶やかに光る姿も美しく、白酢のシャリとの相性も抜群です。

ネタの状態を見極めて程よく〆た、江戸前の技が冴える『小肌』

銀色に光る魚界の美人。生姜がアクセントの『サヨリ』

光り物の高級魚の1つと言われるサヨリ。上質な身質に淡白な味わいの中にも旨味があり、 口に入れた瞬間に鼻へ抜ける上品な香りは、なんとも言えない格別な風味としてお楽しみいただけます。

銀色に光る魚界の美人。生姜がアクセントの『サヨリ』

料理人 / 川越 豪 氏 (カワゴエ ゴウ)

専門ジャンル:寿司

人を喜ばせたいという純粋な思いが、鮨職人を志すきっかけに

1986年生まれ、東京都出身。子どもの頃から自炊する機会が多く、いつの間にか料理が好きに。ある日、家族や友人に料理を振る舞ったところ、美味しいと言ってもらえたことで、人を喜ばせる楽しさを実感する。16歳から東京・自由が丘にある鮨の名店【鮨幸】で修業を開始。約16年にわたって研鑽を積み、熟練の技を身に付ける。「沖縄で本格的な江戸前鮨を広めたい」との思いで、2018年11月に【鮨 かわごえ】をオープン。

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川越 豪 氏

写真

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  • 街の喧騒を離れた静かな隠れ家。入口を抜けて非日常の空間へ

    街の喧騒を離れた静かな隠れ家。入口を抜けて非日常の空間へ

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  • 白木の内装が清々しい空気を醸す、和の伝統美に彩られた空間

    白木の内装が清々しい空気を醸す、和の伝統美に彩られた空間

  • 店主の包丁さばきにも注目。カウンター11席だけの上質な空間

    店主の包丁さばきにも注目。カウンター11席だけの上質な空間

  • 記念日のお祝いにも最適。いつまでも記憶に残る素敵なデートを

    記念日のお祝いにも最適。いつまでも記憶に残る素敵なデートを

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鮨 かわごえの店舗情報

基本情報

店名 鮨 かわごえ
TEL

050-5263-3407

070-4173-2846

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 ゆいレール線 旭橋駅 徒歩4分
アクセス ゆいレール「旭橋駅」より徒歩4分、西消防署通り沿い。
住所 沖縄県那覇市久米1-16-5 丸保マンション2F 地図を見る
営業時間
一部(1) 17:00~19:00 お席:2時間制
一部(2) 18:00~20:00 お席:2時間制
二部(1) 19:30~21:30 お席:2時間制
二部(2) 20:30~22:30 お席:2時間制
定休日 不定休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
21600円
当日の仕入れによって変動 ※ドリンク別
クレジット
カード
VISA, JCB, MASTER

設備情報

キャパシティ 11人 ( 宴会・パーティー時 着席:11人 )
席数形態 会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-3407 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.沖縄県那覇市久米1-16-5 丸保マンション2F ゆいレール「旭橋駅」より徒歩4分、西消防署通り沿い。 ここから地図が確認できます。

お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の40%

友人/同僚と40%

恋人/夫婦と20%

接待/会食50%

デート25%

食事会25%

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この情報は2020年7月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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