シオ

sio

050-5263-1066

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鳥羽 周作 氏 トバ シュウサク

大胆かつ繊細なコース料理を提供

1978年、埼玉県生まれ。Jリーグの練習生を辞め、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ入門するという異色の経歴をもつ。神楽坂の【DIRITTO】で3年、青山の【Florilege】で2年の修業を積み、恵比寿の【Aria di Tacubo】でスーシェフを2年務めた後、2016年3月より代々木上原【Gris】のシェフに就任する。その後、同店のオーナーシェフとなり、2018年7月より【sio】としてリニューアルオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
11年

自慢の一品

コースの最後を締めくくる、チーズとハーブのアイス『sio』

卵をつかわず、チーズとミルクの香りを立たせています。濃厚なので満足感もありながら、ハーブをあわせることで、あっさりとしつこくなく食べられるようにバランスをとっています。

こだわりの食材

最高級の鳩肉の産地、フランス・ラカン産の鳩

ラカン産の鳩は胸が厚く、味がしっかりしていて、外国産の鳩の中では最もレベルが高いと思います。サイズを指定できる卸の「鳥新」さんから仕入れています。

おもてなしの流儀

来店してから家に帰るまで、只々、楽しく過ごしてほしい

お客様が気兼ねなく、楽しく過ごせる環境を心がけています。例えば、お酒が飲める方と飲めない方が一緒に来店してもペアリングドリンクを楽しめるよう、ノンアルコールのティーペアリングも用意しています。

“イケてる音楽”は、レストランに聴きに行く

食材にこだわるのと同じように、店内に流れる音楽にもこだわっています。楽曲はDJの沖野修也さんに監修してもらっていて、【sio】をイメージした選曲で2ヵ月に一回変わります。是非、音楽にも注目してみてください。

営業時間・定休日

営業時間

【土・日・祝】
ランチ 12:00~14:30 (L.O.12:30)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.20:30)2時間半制のテーブルとなっております。

定休日

水曜定休、他不定休あり

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