ベルナール

ベルナール

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:25000円 ランチ:10000円
  • 定休日 不定休

050-5263-0898

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

牛山 隆之 氏 ウシヤマ タカユキ

スペシャリテをあえて持たず、“今”を表現するレシピを貫く

1977年、金沢市出身。幼少期より料理に興味を持ち、小学生の頃には友人にも振る舞っていた。エコール辻大阪、同校のフランス校で学んだ後、金沢のフランス料理店で経験を積む。28歳で再度、渡仏。フランス南西部の街ジュランソンにあるミシュラン2ツ星店で研鑽を重ね、帰国後の2009年に今の店を創業。その年のその季節でこそ味わえる皿を供し続け、2016年にミシュランの星付き店になるなど、渾身の皿で魅了する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年

自慢の一品

海と大地の恵み『白ソイバチメのポワレ カボチャとセップ茸』

北陸産の白身魚を主役に、皮目は香ばしく中はジューシーにポワレ。カボチャは赤皮甘栗かぼちゃ、コリンキーなど3種を用い、持ち味を表現。フランス産セップ茸と酢漬けブルーベリーがアクセントに。夏~初秋の一例。

こだわりの食材

北陸&日本各地のとびきりの旬食材、ヨーロッパ産の上質肉が集う

金沢港でシェフが目利きして仕入れる鮮魚、地元農家直送の加賀野菜やヨーロッパ野菜に加え、日本各地の季節食材を取り揃え。仔牛や鴨などはヨーロッパ産の上質品を用いるなど、すべての食材にこだわっています。

おもてなしの流儀

完全予約制として、料理・サービスの両方に100%の力を注ぐ

昼・夜ともにスタート時間を決めた完全予約制をとり、料理の下ごしらえから調理・ご提供までがベストな状態になるよう努めています。苦手な食材やアレルギー対応にも、きめ細かくご対応。詳細はご予約時に承ります。

大切な人と祝う記念日ディナー、金沢の旅をいっそう彩る特等席

独自のセンスと圧倒的な実力から、北陸初のミシュランガイドで星を獲得。味・趣向とも初めて出会う驚きと感動の皿が続き、特別な日のデートにぴったりです。北陸の旅で、金沢フレンチを堪能する店としてもオススメ。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~14:30 ※コーススタート時間を12:00か12:30の予約のみに限定しております。
ディナー 18:00~22:00 ※コーススタート時間を18:00か19:00の予約のみに限定しております。

定休日

不定休

ベルナールに行った2人の投稿から算出しています。

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