シュンサイワショクヒトサジ

旬彩和食 ひとさじ

050-5263-1018

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

大澤 遼治 氏 オオサワ リョウジ

季節の食材と誠実に向き合い、お酒と相性の良い料理を紡ぎ出す

1989年生まれ、山形県出身。19歳から料理の道を志し、仙台の寿司店で約4年間修業。その後、故郷の山形に戻り、2軒の和食居酒屋を巡って実力を磨く。確かな料理の腕とお酒に関する豊富な知識を生かして、2018年9月、山形駅前の好立地に【旬彩和食 ひとさじ】をオープン。旬の食材に寄り添い、その持ち味を引き出すことに情熱を傾けながら、丹精込めた料理と厳選した日本酒を提供している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
13年

自慢の一品

甘みのある上品な味わいに仕上げた『寿司屋のおつまみ玉子』

店主が寿司店での修業時代に習ったという玉子焼き。火加減を調整しながら時間をかけて焼き上げています。寿司店ならではの甘い味付けが特徴で、優しい味わいに心が和みます。

こだわりの食材

地元の野菜や米、仙台から届く魚など、鮮度の良い旬の食材を厳選

新鮮な旬の素材にこだわり、魚は鮮度を保ったまま仙台から直送。米は山形県産、野菜もできるだけ地元で採れた状態の良いものを仕入れ、食材本来の味や風味を大切にしています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 米

おもてなしの流儀

ひとさじの妥協も許さない、丁寧な仕事で美味しさを追求したい

「ひとさじも妥協しない」という店主の信念が、店名の由来にもなったという【旬彩和食 ひとさじ】。一切手抜きのない細やかな仕事を心がけ、一品ごとに心を込めて調理しています。

気取らない雰囲気に包まれて、好きなお酒とつまみをゆったりと

季節の料理をつまみながら、じっくりとお酒を味わいたい時に最適。日本酒のほかにも様々なお酒が揃い、お茶とお酒の組み合わせ自由な「お茶割り」はアルコールが苦手な人にも好評です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~00:00 (L.O.23:00)ドリンクのラストオーダーは23:30です。

定休日

月曜日

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