エイショウ

衛正

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堀川 太位地 氏 ホリカワ タイチ

「温故知新」を信条に真摯に食材と向き合う料理人

1980年、千葉県生まれ。10代の頃から料理に興味があり、本などから知識を得る。18歳から割烹料理【味問屋明日香】やイタリア料理店【イル・コンソラーレ】で研鑽を積む。日本を離れ、ポルトガルの料理店【AYA】やニューヨークで日本料理の腕をふるう。「いつかは自分の料理で人を感動させたい」という思いから、2011年に【衛松】を開店。「温故知新」を信条に真摯に食材と向き合う。2020年、移転し【衛正】を開店。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
24年
師匠
岡野泰典

自慢の一品

一皿の中に美しい日本の四季を感じる『八寸盛り合わせ』

旬の食材との一期一会を大切にしています。その季節の食材を、季節に合った調理法で仕上げた料理を一皿に盛り合わせています。一皿の中に日本の美しい四季を感じていただけると嬉しいです。

こだわりの食材

こだわりのある食材たち

漁港、市場の仲買人、農家、畜産家などの第一生産者と繋がりを持ち、自らも産地に訪れ食材を仕入れております。なるべく千葉県の食材を使い「温故知新」を大事にコース仕立ての懐石にしております。

こだわり食材
鮮魚全般 、 ハモ 、 スッポン

おもてなしの流儀

季節の食材と献立と

当店には決まったメニューがございません。献立は一月毎に書いておりますが、仕入れた季節の食材に応じて板前が一番美味しく召し上がることができる調理法で調理したお食事をコース仕立てで提供しております。

幅広い年代のゲストが楽しめる、季節の食材を使った懐石料理

「温故知新」を信条に、季節の食材、地元の食材を積極的に使用しています。化学調味料は一切使っておりません、小さなお子様からご年配の方、妊娠中にも安心して料理を楽しんで欲しいと思います。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:00)
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

月曜日

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