エビスヤ

EBISUYA エビスヤ

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蛭子谷 拓也 氏 エビスヤ タクヤ

来店客も生産者も大切に想う肉の伝道師

1986年長崎生まれ。高校卒業後、福岡の料理専門学校に進み2年間学ぶ。キャリアはホテルの洋食部門からスタート。4~5年じっくり腕を磨く間に肉に惹かれていく。専門店で改めて肉に関する技術と知識を習得し、2018年に【EBISUYA エビスヤ】をオープン。料理を通して自分を表現しながらも支えてくれる生産者や取引先への感謝も忘れない。ゆくゆくはお客様、生産者、提供側の3つの点が一つの線で繋がるような空間を創るのが目標だ。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
18年

自慢の一品

旨みが息づく『自家製 発酵熟成肉 薪焼きサーロインステーキ』

発酵熟成という製法で30日~45日寝かせると、肉質が柔らかくなるだけでなく、旨みが増して脂の口溶けが良くなり、ほどよい熟成香も感じられます。薪火グリルで焼き上げれば、薫香が肉の味わいを一層引き立てます。

こだわりの食材

月間20頭ほどしか出荷されない幻の尾崎牛

宮崎の生産者・尾崎宗春氏が丹精込めて育てている尾崎牛。月間わずか20頭ほどしか出荷されない牛は幻とさえいわれていて、その肉質は柔らかで旨みが詰まっています。ユッケや握りで提供していますのでぜひどうぞ。

こだわり食材
牛ヒレ肉 、 牛サーロイン 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

関わる人すべてを幸せにしたい

お客さまには感謝しかありません。それと同じくらい店を支えてくださっている生産者や業者さんには感謝の気持ちでいっぱいです。いつかはお客さんと生産者がともに楽しめるイベントを開催して輪を広げるつもりです。

アメリカ製 回転滑車式 薪火グリル機を西日本初導入! 

西日本初となる、アメリカ製の貴重なグリルを導入しました。薪を使用することで水分を含んだ薫香が肉をまとい、柔らかくジューシーに仕上げることができます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
18:00~00:00

定休日

日曜日

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