ギンザミカワヤ

銀座 みかわや

田村 憲彦 氏 タムラ ノリヒコ

70年前のレシピを守り、丁寧な手仕事で銀座の洋食の味を届ける

1958年、東京都出身。【みかわや】料理長。18歳の時に同店で料理の道に入り、以後、創業から70年変わらぬ銀座の味を守り続ける。王道フレンチの技で仕上げるダブルコンソメ、2週間煮詰めて完成するデミグラスソースなどをつくる仕込み場も長年経験。そういう丁寧な手仕事を通して、日本人の味覚に巧みにカスタマイズしたフランス料理を“懐かしい味わい”の洋食に昇華。心和む伝統の味を細やかな気配りと共に披露する。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
45年

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営業時間・定休日

営業時間

11:30~21:30 (L.O.20:30)

定休日

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