ワゴコロギンスイ

和心ぎんすい

050-5870-4130

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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須田 美鶴 氏 スダ ミツル

(店長)

食を通じて四季折々の表情を伝える料理人

19歳で料理専門学校に通い始め、赤坂の料亭「川崎」で15年間修業した後、自分の力を高めるために創作(吉祥)料理を修業して昔と現在の創作料理を融合させてその経験をもとに現在に至る。真心を込め丁寧に作り喜んでいただきたく思っています。小さな時から料理を作るのを見るのが好きで、自分自身で作ってみたいと思いオーナーとして自ら厨房に立ち料理をお客様に振る舞っています。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
42年
師匠
吉田義雄

私の流儀

胡麻豆富の揚げ出し

胡麻豆富は昔から精進料理にあり、本来ならば冷やして食べるものでしたがふと、「油で揚げたらどうなるかな」と思い実践してみました。油で揚げても崩れないように固さを調整するのが難しかったです。

こだわりの食材

のどぐろ

現在は色々なお店で当たり前として出されているのどぐろ。当時は新潟県から産地直送をしてもらっていました。現在は流通が良くなり築地から毎朝新鮮な脂ののったものを吟味しながら仕入れをしています。

おもてなしの流儀

お客様との会話を大事にしています

カウンター席ではお客様の顔を見ることができるのでお料理の味やお客様の満足度を確認することができる。また、直接お客様と会話することができるので毎月変わるお鍋や珍しい日本酒などの入荷の参考にもしている。

こじんまりとした隠れ家、味を一番に日本酒にも合う料理を提供

食材やお酒にもこだわりを持って入荷しているが、少しでもたくさんの方にご来店頂きたく、価格を抑えたコースもご用意しています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:00~13:30 (L.O.13:30)
【平日・土】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

土・日・祝日 事前予約をいただければ土曜日営業いたします。

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