スシ ジュウベエ

鮨 十兵衛

050-5870-8423

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

塚田 哲也 氏 ツカダ テツヤ

寿司屋の2代目として生まれ、自らの寿司道を邁進

1982年、福井県出身。創業40年以上の老舗【鮨 十兵衛】の2代目として生まれ、高校卒業後、札幌の【すし善】にて修業。6年間におよぶ下積みを経験後、福井に戻り父と共に店を切り盛りする。約5年前に塚田氏が2代目店主となり、店は4年前に全面改装。現在に至る。

専門ジャンル
寿司
経験年数
22年

自慢の一品

極上の美味を素早く処理し、仕事を加えた『アラ』は絶品

北陸ならではの魚介は店のこだわりのひとつです。もちろん季節により仕入れは日々変わりますが、例えば『アラ』。輪島のはえ縄で捕れた『アラ』を神経締めし、4日間寝かせた後に、軽く塩で締めて提供しています。

こだわりの食材

トータルの流れを大切に、その時期最も旨い魚介をセレクト

一番は”旨い”にこだわって魚を仕入れています。地の魚も大切ですが、築地から入れるマグロも大切。すべては旨いが大前提で、寿司は流れを大切に楽しんでいただければと思っています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

今なお研究を重ねる福井ならではの寿司が自らのスタイル

修業した【すし善】の仕事も大切にしていますが、そこから自分なりに研究した握りが今のスタイル。握りも珍しい立て返し(仏壇返し)が私には合っていますし、北陸の魚介を活かす仕事に注力しています。

ハレの日の食事など、大切な会食は個室がおすすめ

基本はカウンターで握りたての寿司を楽しんでいただいておりますが、特別な日には個室がおすすめです。大切な会合や両家の顔合わせなど、ハレの日の食事にご利用いただいております。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00

定休日

日曜日 第2,4月曜日※月曜日が祭日の場合は日曜日営業

鮨 十兵衛に行った1人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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