鮨十兵衛福井市その他/鮨・寿司料理人塚田　哲也氏

塚田　哲也氏ツカダ　テツヤ

寿司屋の2代目として生まれ、自らの寿司道を邁進

1982年、福井県出身。創業40年以上の老舗【鮨十兵衛】の2代目として生まれ、高校卒業後、札幌の【すし善】にて修業。6年間におよぶ下積みを経験後、福井に戻り父と共に店を切り盛りする。約5年前に塚田氏が2代目店主となり、店は4年前に全面改装。現在に至る。

極上の美味を素早く処理し、仕事を加えた『アラ』は絶品

北陸ならではの魚介は店のこだわりのひとつです。もちろん季節により仕入れは日々変わりますが、例えば『アラ』。輪島のはえ縄で捕れた『アラ』を神経締めし、4日間寝かせた後に、軽く塩で締めて提供しています。

トータルの流れを大切に、その時期最も旨い魚介をセレクト

一番は”旨い”にこだわって魚を仕入れています。地の魚も大切ですが、築地から入れるマグロも大切。すべては旨いが大前提で、寿司は流れを大切に楽しんでいただければと思っています。

今なお研究を重ねる福井ならではの寿司が自らのスタイル

修業した【すし善】の仕事も大切にしていますが、そこから自分なりに研究した握りが今のスタイル。握りも珍しい立て返し（仏壇返し）が私には合っていますし、北陸の魚介を活かす仕事に注力しています。

ハレの日の食事など、大切な会食は個室がおすすめ

基本はカウンターで握りたての寿司を楽しんでいただいておりますが、特別な日には個室がおすすめです。大切な会合や両家の顔合わせなど、ハレの日の食事にご利用いただいております。

店名	鮨十兵衛
TEL	050-5870-8423 0776-24-3080 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	えちぜん鉄道三国芦原線日華化学前駅徒歩8分
アクセス	えちぜん鉄道三国芦原線「日華科学前駅」より徒歩8分／「福井駅」よりタクシーで10分
住所	福井県福井市文京5-17-5 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】ランチ 12:00～14:00 【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～23:00
定休日	日曜日第2,4月曜日※月曜日が祭日の場合は日曜日営業

平均予算	【ディナー】 10000円【ランチ】 6000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり日本酒充実ワイン充実貸切可駐車場ありバリアフリーランチメニューあり外国語対応可（英語）カウンター席あり完全禁煙