いせ源(神田 和食全般)の料理人 立川  博之 氏 | ヒトサラ

イセゲン

いせ源

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立川  博之 氏 タチカワ ヒロユキ

銀行員から転向。あんこうをこよなく愛す、7代目店主

1982年生まれ、東京都出身。【いせ源】7代目店主となる立川氏は、5代目の祖父や6代目の父が働く姿を見て育ち、将来は店を継ごうと物心ついた頃から考えていた。大学卒業後は一度銀行へ入行したが、2年ほど経ったある日、祖父が亡くなり店を継ぐため料理の道へ。2006年に7代目店主となる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
12年

自慢の一品

秘伝の割下でじっくりと煮込む、『名代 あんこう鍋』

丁寧に下ごしらえした「だい身」、「肝」、「皮」などの“あんこうの七つ道具”を、椎茸や白菜、銀杏やうどの野菜とともに、代々受け継がれてきた割下で、じっくりと煮込んでいます。(2人前から注文可能)

こだわりの食材

活〆のあんこうを店内で吊るし切り。鮮度に自信があります

青森県下北半島の風間沖浦にて活きたまま水揚げされた「活あんこう」を、活〆の状態で東京へ18時間以内に直送。風間浦沖の「活あんこう」は刺身で食べられるほど鮮度が良く、あん肝の脂も良質です。

こだわり食材
アンコウ

おもてなしの流儀

あんこうの味を活かすため、醤油出汁の割下がベース

【いせ源】秘伝の割下は、店主のみが知る代々受け継がれてきた門外不出の味。昆布と鰹出汁に醤油を加えた、甘めな味わいです。

あんこうをより身近に感じていただくため、本物を店頭に展示

あんこうは「怖い」とか「ブサイク」と言われがちですが、可食部が多く、調理法によっては様々な楽しみ方ができる魅力のある魚。実際に見ていただき、どんな料理に変身するのかお楽しみ下さい。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【平日・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)
【土・日・祝】
11:30~22:00 (L.O.21:00)※土日祝祭日は通し営業

定休日

無休

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