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hirotoでこれだけは食べてほしいベスト３

大崎上島産のストライプオイスターを生食でいただく『牡蠣とカリフラワー』

パンナコッタとエスプーマのカリフラワーの層をつくり、その上に大崎上島産のストライプオイスターを盛り付け。塩田跡の池で養殖された牡蠣ならではのコクと塩味、カリフラワーの甘みの取り合わせが絶妙。

火入れと寝かしを繰り返し、じっくりと熱を通した『広島牛A5イチボのロースト』

脂と赤身のバランスのよいA5ランクの広島牛のイチボ肉を使用。フライパンで表面に火を加えたのち、オーブンへ。火入れと寝かしを繰り返し、熱を加えることで柔らかな食感を引き出しました。赤ワインソースで。

ほうれん草のピュレを合わせたシンプルな『サーモンのコンフィ』

スパイスと塩、砂糖でマリネした後、50℃に届かないくらいの温度で30分ほどかけてじっくりと火入れをしたサーモン。ほうれん草のビビッドな色合いと味わいがサーモンの旨みに寄り添います。

■コースメニュー

• 5500円コース

  5500円

• 8000円コース

  8000円

• 10500円コース

  10500円

• 13000円コース

  13000円

■10500円コースの一例

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  大崎上島産のストライプオイスターを生食でいただく『牡蠣とカリフラワー』

  パンナコッタとエスプーマのカリフラワーの層をつくり、その上に大崎上島産のストライプオイスターを盛り付け。塩田跡の池で養殖された牡蠣ならではのコクと塩味、カリフラワーの甘みの取り合わせが絶妙。
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  ほうれん草のピュレを合わせたシンプルな『サーモンのコンフィ』

  スパイスと塩、砂糖でマリネした後、50℃に届かないくらいの温度で30分ほどかけてじっくりと火入れをしたサーモン。ほうれん草のビビッドな色合いと味わいがサーモンの旨みに寄り添います。
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  火入れと寝かしを繰り返し、じっくりと熱を通した『広島牛A5イチボのロースト』

  脂と赤身のバランスのよいA5ランクの広島牛のイチボ肉を使用。フライパンで表面に火を加えたのち、オーブンへ。火入れと寝かしを繰り返し、熱を加えることで柔らかな食感を引き出しました。赤ワインソースで。