ヒロト

hiroto

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:10000円
  • 最寄り駅 中電前駅 徒歩5分
  • 定休日 月曜日

082-247-9889

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

食材を見つめ直し、さらなる高みを追求し続ける広島の名フレンチ

『ミシュランガイド広島』で一つ星を獲得し、名実ともに広島のトップレストランのひとつになった【hiroto】。それから約4年経った現在、店は新たなステージに向かおうとしています。それは改めて食材と向き合うこと。これまである意味ブランド志向的に仕入れてきた食材を、産地へ足を運び、生産者の話に耳を傾け自ら納得した上で仕入れるように。少しずつですが、食材への接し方を変えてきました。それは素材の持ち味をいかすシェフの根幹を刺激し、さらなる美味しさの追求への第一歩に。無論、瀟洒な店の雰囲気や、ブルゴーニュを中心とした類い稀なワインセレクトは以前と変わらぬまま。今後も広島の名フレンチから目が離せそうにありません。

hiroto
これだけは食べてほしいベスト3

火入れと寝かしを繰り返し、じっくりと熱を通した『広島牛A5イチボのロースト』

脂と赤身のバランスのよいA5ランクの広島牛のイチボ肉を使用。フライパンで表面に火を加えたのち、オーブンへ。火入れと寝かしを繰り返し、熱を加えることで柔らかな食感を引き出しました。赤ワインソースで。

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火入れと寝かしを繰り返し、じっくりと熱を通した『広島牛A5イチボのロースト』

大崎上島産のストライプオイスターを生食でいただく『牡蠣とカリフラワー』

パンナコッタとエスプーマのカリフラワーの層をつくり、その上に大崎上島産のストライプオイスターを盛り付け。塩田跡の池で養殖された牡蠣ならではのコクと塩味、カリフラワーの甘みの取り合わせが絶妙。

大崎上島産のストライプオイスターを生食でいただく『牡蠣とカリフラワー』

ほうれん草のピュレを合わせたシンプルな『サーモンのコンフィ』

スパイスと塩、砂糖でマリネした後、50℃に届かないくらいの温度で30分ほどかけてじっくりと火入れをしたサーモン。ほうれん草のビビッドな色合いと味わいがサーモンの旨みに寄り添います。

ほうれん草のピュレを合わせたシンプルな『サーモンのコンフィ』

料理人 / 廣戸 良幸 氏 (ヒロト ヨシユキ)

専門ジャンル:フランス料理

東京、英国の名門で修業。『ミシュランガイド広島』一つ星獲得

1975年、島根県生まれ。高校時代に「サラリーマンにはなりたくない」との思いから料理の道へ。専門学校卒業後、【リーガロイヤルホテル広島】に入社し、5年後、知己を通じて上京。今はなき西麻布の名店【ザ・ジョージアンクラブ】の門を叩く。その後、【パークハイアット東京】、六本木の会員制レストランを経て、イギリスの二つ星レストランで研鑽を積んだ。2005年に【hiroto】オープン。『ミシュランガイド広島』一つ星獲得。

プロフィールを見る

廣戸 良幸 氏

hirotoの店舗情報

基本情報

店名 hiroto
TEL

082-247-9889

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 広島電鉄宇品線 中電前駅 徒歩5分
アクセス 広島電鉄1系統/3系統/7系統「中電前」下車徒歩5分。平和大通りからじぞう通りに入り、一つ目の信号の角
住所 広島県広島市中区富士見町4-17 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.22:00)  ※完全予約制
定休日 月曜日
月曜日が祝日の場合は営業し、翌日が休みになります

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
10000円~15000円
クレジット
カード
VISA, MASTER

設備情報

駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2017.05.09

<ヒトサラSpecial>「瀬戸内のテロワールを味わう美食店」に掲載中

海の幸、山の幸、大地の幸・・・
瀬戸内の恵みを味わい尽くす

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