スシカッポウワダチ

鮨割烹 轍-わだち-

050-5870-3102

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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高田 和房 氏 タカタ カズフサ

先代の寿司屋を始めた思いを引き継ぎつつ新しいサービスを提供

1966年生まれ、熊本県出身。さまざまな和食のお店で修業を積み、熊本の日本料理では4年、生け簀和食店では7年料理長を務めた。2016年に系列店の旅館を経て、2016年7月より【鮨割烹 轍】の板長兼店長に就任。手づくり、手作業にこだわった本格寿司をリーズナブルに提供し、先代の創業当時の寿司屋を始めた思いを守りつつ新しい寿司屋のサービスを取り入れている。気軽に来店頂けるよう心掛けている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
40年

自慢の一品

本鮪と天草の魚介類を中心にした生ネタにこだわった『上握り』

生の穴子は丁寧に開いて握る前に炙り、いくらは最高級品を使用。醸造酢にフルーツを漬け込んで熟成させた寿司酢でつくるシャリ はまろやかな味わいで、たくさん食べても胃もたれしないとお客様から好評です。

こだわりの食材

高級マグロの代表、本鮪の大トロを使用した『トロ刺し』

霜降りが美しいトロ刺しは本鮪の大トロを使用。旨みと脂の甘みが濃厚な本鮪の大トロは、なめらかな口どけが感動的です。時期によって産地を厳選、一貫して本鮪のみを使用することにこだわり続けています。

こだわり食材
イクラ 、 マグロ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

気軽な食事会から大切な接待までシーンに合わせたおもてなし

肩ひじ張らずに気軽に入って頂けるよう居心地の良い雰囲気を心がけています。また、接待でも失礼ないように和装のスタッフと心のこもったおもてなしでお客様をお迎えします。

ワンランク上の女子会はカウンターのお寿司でゆったりと

落ち着いた大人ムードただようカウンターで板長自慢のお寿司をつまみながら、料理に合ったお酒を愉しむ粋な大人の女子会はいかがでしょうか。カウンターの臨場感を楽しみつつくつろいで食事をお楽しみください。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:00)
ディナー 17:00~21:30 (L.O.20:30)

定休日

月曜日

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この情報は2021年10月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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