ディナー：25000円 ランチ：19000円 
京都市役所駅 徒歩3分 
日曜日 
中村 元計 氏 ナカムラ モトカズ
伝統を継ぎ京料理の新しき可能性を広げる
1962年、京都府生まれ。【一子相伝 なかむら】6代目。大学卒業後、料理の更なる美味しさを求めて京都大学修士課程にて、栄養化学を学ぶ。24歳で生家に入り、父より一子相伝の味を伝授される。また、「天ぷらのおいしさは温度のグラジュエーションを利用する」など、料理を科学することで作り出す、独自の味わいにも国内外から高い評価を得ている。日本料理アカデミー会員として和食の海外普及にも尽力。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 39年
自慢の一品
出汁を注いで、最後までおいしさをご堪能いただけます
塩をして一晩寝かせ、お酒を塗り込んで焼き、仕上げにもお酒をふりかけます。香ばしく身はジューシーに、ぐじの旨みを存分に引き出した当店の名物料理。締めには出汁を注ぎ、汁としてお召し上がりください。
こだわりの食材
産地や銘柄に左右されず食材を厳選し、その食材と対話をして
天ぷらなら、水と卵の割合や温度、油のブレンド、どのくらいの温度で入れ、一気に表面の水分を飛ばしつつ、中を蒸し焼き状態にして中心温度を何度まで持って行くか。素材と対話をすることが大切だと考えています。
おもてなしの流儀
受け継いだのは一期一会の精神。変わらない味わいとともに
「この年、この月、この日、客を迎えてする菜は生涯中この一回の他に非ず」（千利休）。料理も奇をてらうことなく、「即味心成」を肝に銘じて提供することが、当店なりのおもてなしだと考えています。
京都の真ん中にありながら喧噪から遠く離れた空間で
京都の中心部に位置し、周囲に歴史ある町家や京の三大旅館が揃うなど、京都らしいロケーションです。また座敷は奥に広がり、とにかく静か。禅僧筆の書画や花も随所に飾っておりますので、ご鑑賞くださいませ。
一子相伝 なかむらの店舗情報
基本情報
| 店名 | 一子相伝 なかむら |
|---|---|
| TEL |
050-5263-9297 075-221-5511 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京都市営地下鉄東西線 京都市役所駅 徒歩3分 京都市営地下鉄烏丸線 烏丸御池駅 徒歩12分 |
| アクセス | 京都市役所駅より徒歩3分 |
| 住所 | 京都府京都市中京区富小路御池下ル 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日曜日 （6名様以上の場合は予約可） |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 宴会・パーティー時 着席:25人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
