カゲツ

花月

050-5263-8729

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沖松 大輔 氏 オキマツ ダイスケ

料理人の父を師事。伝統を守りつつ、新しい挑戦にも挑む4代目

1978年、広島県生まれ。父親の実家が料亭、父親が料理人という環境で育ち、ごく自然と料理の世界に興味を抱く。神戸にあるホテルの洋食部門で5年修業した後、広島に戻り、実家の【花月】で当時料理長を務める父親のもと、和食の修業を積んだ。現在は4代目料理長として活躍。30年の歴史の中で代々受け継いできたものを大切にしつつ、洋食分野で培った経験も活かしながら新しいことにも意欲的に取り組むため、日々研鑽している。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
24年

自慢の一品

素材の味が活きる椀物で、旬を味わう『煮物椀』

旬の素材の味を活かすために美味しいお出汁は欠かせません。常に真剣勝負でお出汁に向き合い、じっくりと丁寧に出汁をとります。素材本来の旬の味を味わっていただくため、徹底的に丹精込めた味をご堪能ください。

こだわりの食材

ふんだんに使用する旬の魚介と地元野菜は、素材選びにこだわる

呉の海は海の幸が豊富。地の利を生かした旬の地魚や地元野菜を中心に、京都から季節を愉しめる野菜を仕入れたりもします。塩は、呉の藻塩を使用。角がなくまろやかで柔らかい味が特徴で、素材の味を引き立てます。

こだわり食材
かぶ 、 鮮魚全般 、 塩

おもてなしの流儀

満足していただきたいから、それぞれに合ったメニューづくりで

接待、結納、ご家族での会食など、ご利用シーンに合わせた料理やサービスの内容を考案しています。お客様のご希望に添った内容にしていきたいので、ご予算や人数、会の目的など、お気軽にご相談ください。

四季折々の食材に舌鼓を打ち、至福の時間をゆったり過ごせる空間

静かで落ち着いた会食におすすめです。お料理に合わせたお酒も数多く取り揃えていますので、お客様のペースでゆったりと寛ぎながら、さまざまな日本の旬の食材をお愉しみいただければと思います。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00

定休日

月曜日

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