スシドコロケイジ

すし処 稽司

050-5263-8873

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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永井 大一 氏 ナガイ ヒロカズ

幼いころに持った大将への憧れが、寿司職人としての原点に

1974年、北海道生まれ。小学生時代に行った寿司店で、粛々と寿司を握る大将に憧れて寿司職人を目指す。札幌市内にある寿司店に入り、本格的にキャリアをスタート。以降は、同市内にある5軒ほど寿司店を巡り、腕を磨き続けてきた。2018年4月から【すし処 稽司】へと活躍の場を移す。現在は料理長として手腕を振るい、訪れる人の心もお腹も満たされる寿司を手掛ける。

専門ジャンル
寿司
経験年数
23年

自慢の一品

試行錯誤の末たどり着いた、店長こだわりの『赤酢のシャリ』

ネタを支える『赤酢のシャリ』は、さまざまな米の品種・酢の割合など、納得できるまで幾度となく調整を繰り返したどり着いたもの。非常に思い入れ深く、ネタとの絶妙な調和を奏でています。

こだわりの食材

“生きた情報”から手に入れる「旬の食材」

食材は旬のもののなかでも特に品質の良いものを厳選しています。さらに、地元・北海道だけにとどまらず全国各地からも入手。長年の付き合いがある市場からの“生きた情報”も必要不可欠です。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

満足してもらえる『握り』のため、全ての行程を細かく配慮

ネタやシャリなど、仕込みの段階から一切の妥協をせず、丁寧に真心こめてつくっています。全ては、訪れる人の至福のひと時のため。心を解きほぐせる柔らかなコミュニケーションも大切にしています。

高級感漂う店内で出合える、くつろぎの空間

一人でもゆったりと過ごせるカウンター席は、地元の方のみならず、旅行で訪れる方も人気の場所。半個室があるのでデートや会食などでも、隣席を気にせず寿司や会話を存分に楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~01:00 (L.O.23:30)最終入店 23:30 ※以降のご入店希望の際は、お手数ですがお問い合わせ下さいませ。

定休日

日・祝日 *その他、GW期間 お盆期間 年末年始期間 は不定休

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この情報は2020年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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