ディナー：10000円 ランチ：5000円 
月曜日 玉泉園を望みながら味わう、シンプルに研ぎ澄まされた日本料理
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兼六園よりも古い歴史を持つ、県指定名勝、玉泉園を望むこれ以上ないロケーション。名園の美しき景観を楽しみながら、ここで味わえるのは研ぎ澄まされた日本料理です。「素材をどう生かすか」を念頭におき、手を加えすぎず、その分、出汁の引き方、下仕事に注力します。ゆえに、地元の加賀野菜を中心とした食材にもこだわり、ときに生産者と一緒になって畑に入ることも珍しくありません。そうして食材と向き合い、どう調理し、どう味わってもらえば美味しいかを追求。オープン2年半ながら、早くもミシュランで星を獲得。その実力は折り紙付きです。
かなざわ玉泉邸
これだけは食べてほしいベスト３
蟹の旨さを丁寧にひいた出汁で引き立てる『加能ガニの煮物椀』
蟹のほぐし身にわずかな真薯を加えてつくる蟹寄せです。出汁は羅臼と利尻産の2種類の昆布に加え、鉋で厚めに削りだした2年ものの本枯節を丹念につかいました。薄口醤油と塩の加減で引き立てる蟹の甘さも絶妙です。
もっちりとした食感と甘さが際立つ『加賀レンコン蒸し』
熱を加えると甘さが際立ち、すり下ろせばもっちりとした食感が出る加賀レンコンで百合根を包み、蒸し上げました。厚削りの本枯節で出汁をとったべっこう餡が、シンプルにレンコンに寄り添います。
海老の旨さ、香りを凝縮して炊きあげた『七尾産大車海老の炊き込みご飯』
この日登場したご飯は七尾産大車海老を贅沢に使用。鰹出汁に、頭と焼いた殻でとった出汁を合わせることで、海老の旨み、磯の香り、濃厚な風味までも米のひと粒ひと粒に凝縮。米は輪島産の「ノトヒカリ」を使用。
写真
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蟹の旨さを丁寧にひいた出汁で引き立てる『加能ガニの煮物椀』
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海老の旨さ、香りを凝縮して炊きあげた『七尾産大車海老の炊き込みご飯』
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もっちりとした食感と甘さが際立つ『加賀レンコン蒸し』
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研ぎ澄まされた日本料理をシンプルに引き立てる器
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地元石川をはじめとした日本酒が素材を大切にする料理に寄り添う
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約720坪を誇る池泉回遊式庭園。四季の移ろいを料理とともに
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プライベートを約束する3つの部屋。見事な庭園美を望む
このお店が紹介された記事
かなざわ玉泉邸の店舗情報
基本情報
| 店名 | かなざわ玉泉邸 |
|---|---|
| TEL |
076-256-1542 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | JR北陸本線金沢駅から車で10分、兼六園から徒歩3分 |
| 住所 | 石川県金沢市小将町8-3 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 ※祝日の場合は月曜日営業します。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 45人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり／会食向けの座席あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.gyokusen-tei.com/ |
| 備考 | 10才以上可 |
