キョウトフシミトリセイホンテン

京都伏見 鳥せい本店

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橋本 翔伍  氏 ハシモト ショウゴ

憧れていた地元の名店で腕を磨く新進気鋭の料理人

1987年9月30日、京都府伏見生まれ。子どもの頃から料理が趣味で、家族にもよく振る舞っていたという。創業三百年の老舗酒蔵直営の【鳥せい本店】は、酒蔵の中で味わう鶏料理の名店として、伏見で生まれ育った者なら、ぜひ働きたい憧れの存在。現在は、主に厨房で料理の腕を磨いているが、将来は料理だけでなく、ゲストと直接向き合える店長をめざして日々研鑽を重ねている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
2年

自慢の一品

じっくり丁寧に焼き上げた『焼き鳥』

「日南鶏」を使用してふっくらジューシーに焼き上げる焼き鳥が看板メニュー。焼き鳥の特製タレもさすが老舗の味わいです。『六串盛り合わせ』は、まずはじめにオーダーしたいお値打ちのメニューです。

こだわりの食材

新鮮な「日南鶏」を宮崎から毎日直送

鶏肉は、毎日宮崎県から直送されるフレッシュな「日南鶏」を使用しています。鶏料理に使うのはすべてブランド鶏と呼ばれる「日南鶏」。蔵出し原酒との相性も抜群で、リーズナブルな価格で提供されています。

こだわり食材
鶏肉全般

おもてなしの流儀

ゲストの喜んでくれる笑顔を励みに

「料理を作業にするのではなく、食べていただくゲストのことを考え一品一品丁寧につくらせていただいています」と橋本氏。来店された方が笑顔で、また訪れたいと思ってくださることを励みに精進されています。

寛ぎながらゆっくり味わう鶏料理と日本酒

大正年間の酒蔵をそのまま改装した吹き抜けの天井、木と漆喰が基調の落ち着いた空間、寛ぎながらゆっくり日本酒が味わえます。「ほんま、きてはるお客さんがみんな愉しそうに呑んでるね」とは常連さんの嬉しい弁。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
11:00~21:00 (L.O.20:30)京都認証制度取得しましたので、営業時間を延長します。

定休日

月曜日 祝日・12月後半は営業致します。正月は12月31日~1月3日まで休業致します。

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