スシフクモト

鮨 福元

050-5263-6973

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福元 敏雄 氏 フクモト トシオ

「鮨」の奥深さに魅了され、真摯に向き合い追求し続ける料理人

1959年1月生まれ、鹿児島県出身。自分の進路に迷っていた頃、とあるきっかけに鮨屋を勧められ料理の世界へ。鮨屋での修業は厳しく、日々を何気なく過ごしていた頃もあったと語る福元氏。次第に鮨の奥深い魅力に心惹かれ、加えて福元氏にお客様が付くようになったことで、料理人としての自覚に目覚めたそう。その日を境に修業に励み、魚の目利き、握りの技に磨きをかけてきた。「これからも自らの道を進むのみ」と静かに語る。

専門ジャンル
寿司
経験年数
43年

自慢の一品

質の良いものを逃さぬよう朝一番に仕入れた『穴子にぎり』

身が厚くてふっくらとした上質な穴子を仕入れ、手早く仕込んであります。当店ならではの調理法で、ふわっとした食感に仕上げた穴子を、塩と甘だれ味でお愉しみいただけます。

こだわりの食材

味の土台はシャリにあり。温度・水分・握りの技で至高の握りを

人肌ほどの温度を保ち、藻塩と赤酢でさっぱりと仕上げたシャリ。水分の少ない古米を使い、ネタに合わせて握っています。口の中でほろりとほぐれ、ネタと同時に喉をとおる握りの美味しさをぜひ味わってみてください。

こだわり食材
アナゴ 、 米

おもてなしの流儀

交わす会話を大切に、好みに合わせた“鮨”でおもてなし

多くの方に「食」の大切さを知っていただきたいと“鮨”をとおした会話を大事にしています。カウンターで魚の魅力を語りながら、交わす会話から嗜好を察知し、お客様に合わせた握りでおもてなしいたします。

お客様の大切なひとときを、鮨とお酒でやさしくサポート

おいしい鮨が食べたい時に、友人と、またお一人で気軽にご利用ください。2~6名で利用ができる個室も完備しております。握りと日本酒ソムリエがおすすめするペアリングで、お客様の充実した時間をサポートします。

営業時間・定休日

営業時間

【日】
ディナー 17:00~21:00 ※入店20:00まで
【月・火・木~土】
ディナー 18:00~23:00 ※入店21:30まで

定休日

水曜日

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