カウンターで地酒と旬の魚介を堪能。料理長のさりげない心遣いが心地よい鮨屋

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カウンターで九州の旨い魚を食べさせてくれる【鮨よし田】。福岡、長崎の五島・天草、佐賀の唐津など九州各地をはじめ、築地からも直送した鮮度抜群の旬の魚介を楽しむことができます。メニューは『おまかせコース』のみ。趣向を凝らしたおつまみから始まり、鮨は12貫程度。ねっとりした旨みが広がる『マグロ』や1～2日寝かして握る『小肌』など、絶品の鮨を堪能できます。選りすぐりの季節の日本酒もそろっていて、料理にあうものを料理長が提案してくれるのも魅力のひとつ。料理長との会話も楽しみながら、リラックスして過ごすことができます。大切なパートナーとの記念日や気の置けない友人とゆったり過ごしたい夜に利用したい鮨屋です。

鮨　よし田
これだけは食べてほしいベスト３

ふわっと広がる酢飯にねっとりからむ『マグロの握り』

10年甕の中で熟成させた「赤酢」の酢飯は、香りがよく、味わい豊か。酢飯にねっとりからみつくような築地直送のマグロは絶品です。

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独特なコシとねっとりとした食感を楽しむ『小肌の握り』

江戸前鮨の代表的なネタのひとつ。小肌は酢で締めて、1～2日ねかしてから握ります。コシがあり、ねっとりとした食感が楽しめます。

魚の甘みと昆布の風味が混ざりあう『春子の握り』

鯛の稚魚である春子（カスゴ）は、羅臼昆布で締めることで、魚の甘みと昆布の香りが混ざりあいます。かすかに青柚子の香りが漂う一貫です。

料理人 / 吉田　健司氏（ヨシダ　ケンジ）

専門ジャンル：寿司

お客様の顔を見ながら仕事ができる鮨職人という仕事が「誇り」

1969年、福岡県生まれ。子供の頃からお客様に喜んでいただける仕事をしたいと思っていた。「お客様の顔を見ながらできる仕事は鮨屋しかない」と思い、鮨職人を目指す。地元・久留米の寿司屋で8年、その後、和食など様々なジャンルの店で修業をし、経験を積んだ。そして、2005年6月に念願だった自分の店【鮨　よし田】を開業。オーナー兼料理長として腕を振るっている。

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写真

料理長の何気ない気遣いが心地よい純和風の料理屋
親友やビジネスパートナーと訪れたい粋な鮨屋
誕生日や記念日など特別な夜に堪能したい鮨屋のおまかせコース
ふわっと広がる酢飯にねっとりからむ『マグロの握り』
独特なコシとねっとりとした食感を楽しむ『小肌の握り』
魚の甘みと昆布の風味が混ざりあう『春子の握り』
旬を堪能。博多の「タコ」、玄海の「アワビ」、唐津の「ウニ」
料理長が心を込めてつくり上げた繊細な料理を魅せる唐津焼の器

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鮨　よし田の店舗情報

基本情報

店名	鮨　よし田
TEL	050-5263-6435 0942-39-3367 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	西鉄天神大牟田線西鉄久留米駅徒歩8分
アクセス	西鉄天神大牟田線「西鉄久留米」駅西口より徒歩8分。明治通り・日吉町交差点を南下したところにあります。
住所	福岡県久留米市六ツ門町20-10 地図を見る
営業時間	【火～日】 17:00～23:00 ※完全予約制（最終電話予約受付　前日20:30まで）
定休日	月曜日 ※月曜日と前後して月に2回お休みいただきます。空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 12000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	9人 ( 宴会・パーティー時着席:9人 )
席数形態	カウンター席のみ（9席）
駐車場	なし ※近隣のコインパーキングをご利用ください。

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可焼酎充実日本酒充実カウンター席あり完全禁煙
備考	過度の香水をつけてのご来店はご遠慮くださいますよう、宜しくお願い致します。