forty　three | 料理人-プロフィール

辻　直人 氏 ツジ　ナオト

素材本来の持ち味を活かした調理をするシェフ

1991年生まれ　愛知県出身
経歴：静岡県の創作フレンチ・イタリアンで2年半勤務
名古屋市東区のガーデンレストラン徳川園で2年半勤務
2020年5月岐阜市のforty threeで料理長就任

専門ジャンル

フランス料理

経験年数

7年

自慢の一品

『飛騨牛のポワレ　モリーユ茸のソース　プティポワと～』

質が良い飛騨牛の肉を使っているので、その美味しさを損なわないように塩加減と火入れには特に気を使っています。多くの方に味わってもらいたい逸品。

こだわりの食材

豊かな自然環境で育まれた飛騨牛は力強い旨味が魅力

飛騨牛はランプと呼ばれる部位を使っています。赤身でもサシが入っているので、驚くほど柔らかい食感。ジューシーさもあり、食べると肉汁が溢れ出す程です。

こだわり食材

牛肉全般

ホールのスタッフと連携を図り、流れるような料理の提供

コースをメインにしたお店なので、料理を出すタイミングに細心の注意を払っています。また、女性のお客様も多いので、工夫しているのは味付けや盛り付けの華やかさですね。