エンジン

ENGINE

  • ジャンル 中華料理
  • 平均予算 ディナー:7000円 ランチ:1500円
  • 最寄り駅 神楽坂駅 徒歩5分
  • 定休日 日・祝日

03-6265-0336

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

松下 和昌 氏 マツシタ カズマサ

【うずまき】で築き上げた、和の食材で旬を奏でる中国料理

1978年、大分県生まれ。高校時代から「小さな飲食店をやっていたい」と将来をイメージし、調理師専門学校へ。卒業後は【天厨菜館】などを経て【A-jun】で中国料理の技術を磨く。ヌーベルシノワの先駆けとしても知られる【メゾン・ド・ユーロン】では、中国料理の新たな可能性を見いだし、【うずまき】の立ち上げ時には、30歳の若さで料理長に抜擢。約7年間厨房に立ち続けた後、2015年2月に【ENGINE】をオープンした。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
23年

自慢の一品

【うずまき】時代からの名物『酢豚』。季節の野菜で旬を添えます

黒酢をきかせ、酸味を立たせたタレは濃厚ながら、さっぱりといただけます。柔らかな豚肉とともに添えるのは、シーズンごとの旬の野菜。冬なら石川イモ、春先には葉タマネギ、夏は茄子やトマトで季節感を演出します。

こだわりの食材

中国料理に季節感を添える、旬の野菜

野菜は築地へと足を運んで仕入れるのはもちろん、広島県の農家が栽培する無農薬野菜も使っています。無農薬野菜は届くまで何が来るか分からないのも面白い点。その旬の味を中国料理へと落とし込んでいきます。

こだわり食材
大根 、 玉ねぎ 、 なす

おもてなしの流儀

お客様の声が届くように中華では珍しいカウンターを設置

【うずまき】では厨房からすべてのお客様の顔が見えませんでしたので、ここでは自分の目の届く範囲で料理をつくれるようレイアウト。中華のライブ感とともにお客様の声がダイレクトに届く店を心がけました。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~土】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)※火曜日ランチはお休み 土曜日は14時ラストオーダー15時閉店。
【平日・土】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

日・祝日

お店に行った5人が
こんなシーンで利用しています

友人/同僚と50%

ひとりで50%

飲み会/宴会38%

デート25%

ランチ25%

接待/会食13%

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