ニド

NIDO

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戸羽 剛志 氏 トバ タケシ

エミリア・ロマーニャで修業した本場の郷土料理をお届け

1977年7月25日、東京都生まれ。学生時代のアルバイトから調理師専門学校で基礎を学び、その後、数件のイタリア料理店で研鑽を積んだ。2007年、イタリア料理の修業とアグリツーリズムを兼ねて、イタリア北東部の州「エミリア・ロマーニャ」の家庭に住み込み、土地の風土やお客様との交流も含め 全身で本場の味を吸収してきた。厳選した素材と郷土料理の温かさを自信を持ってお届けします。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
25年

自慢の一品

絶妙のハーモニーを楽しんで欲しい『ボローニャ風”ラザニア”』

ボロネーゼパスタは、エミリア・ロマーニャ地方の伝統的料理。ボロネーゼは本場の味を再現。また、パスタはじっくり煮込んだボロネーゼソースを使ったボローニャ伝統のレシピです。

こだわりの食材

料理に欠かせない「シチリア産の塩」と濃厚な「御養卵」

料理の味を決める塩は、シチリア産のものを使用。料理によって粗さを変えて使用しています。また、自家製パスタやキッシュには、那須の「御用卵」を使用。味が濃く甘みが強い卵なので、味わい深く仕上がります。

こだわり食材
タマゴ/鶏卵 、 塩

おもてなしの流儀

素材やお料理のおいしさの秘密を紹介し、思い出に残るディナーに

料理にまつわるエピソードを知っていただくと、より記憶に残る味になるのではないかと思います。こだわりの食材のお話や料理の成り立ちなど、おいしさの秘密をご紹介させていただいています。

ナチュラルであたたかみのある空間でわいわい楽しく女子会

あたたかい雰囲気を大切にしたいと思っているので、アンティークレンガや古材などを使用して、木のぬくもりあふれる空間にしています。おかげさまで、女性のお客様には好評です。女子会などお気軽にご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

【月~木・土】
17:30~00:00
【金】
17:30~02:00

定休日

日曜日

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