コリョウリヤマロウド

小料理屋 まろうど

050-5263-6459

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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天然ものの食材にこだわり使用。自家製カラスミや豆富など手づくり料理で客人を饗する

「まろうど」とは客人を意味し「お客様を楽しくもてなしたい」という女将の思いが込められています。食材は大将が市場に赴き、「天然本マグロ」や「天然すっぽん」のような“天然もの”の仕入れに力を注いでいます。さらに料理は手づくりにこだわり、『自家製カラスミ』や『細工豆富』など、全料理に丁寧な仕事が施されています。店の奥に14名様までの個室はありますが、【まろうど】の魅力は何といってもカウンター席。オープンキッチンで料理をつくる大将を眺めつつ食事することを楽しみに、多くの人が通います。いつ訪れても、えびす顔の大将からは見事な料理が生み出され、店全体を温かく包み込む女将からは明るい声が響いています。

小料理屋 まろうど
これだけは食べてほしいベスト3

とろりとした餡が、揚げた豆富に良く絡む『自家製豆富の揚げ出し』

豆富は料理長自らつくるため、通常の豆富よりもかなり柔らかく仕上げます。その豆富を使用して揚げ出しにすることで、適度に水分も抜け食感が生まれ大豆の風味も豊かに感じられます。

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とろりとした餡が、揚げた豆富に良く絡む『自家製豆富の揚げ出し』

時間をかけてつくりこむ。手づくりならではの美味しさ『自家製カラスミ』

しっかりと重さがある「ボラの卵」が手に入る時期にだけ仕込みます。そのため、一年のうち一定の時期にしか仕込むことが出来ません。旬の季節に、1ヶ月以上かけて完成させます。

時間をかけてつくりこむ。手づくりならではの美味しさ『自家製カラスミ』

毎日市場に出向き、料理長自ら買い付ける『おまかせお造り盛り合わせ』

特にマグロは、天然本マグロしか使用しないというこだわりよう。鮮度を大切にする魚、熟成した方がより美味しくなる魚などを使い分け、ひと手間ふた手間かけた盛り合わせをつくります。

毎日市場に出向き、料理長自ら買い付ける『おまかせお造り盛り合わせ』

料理人 / 福谷 彰司 氏 (フクタニ ショウジ)

専門ジャンル:和食全般

料理人になることを目標に精進し続けた日々が、“今”をつくる

1986年愛知県出身。手に職をつけたくて、料理については右も左もわからなかったが料理人の世界へと飛び込む。和食=京都という概念から、単身上洛。和食料理店に自ら赴き、修業を始める。有名な日本料理店や懐石料理店を巡り、様々な経験を積んでいく。【小料理屋 まろうど】には、前料理長の後押しもあり入店。前料理長の後を継いで、現在は料理長として調理場を仕切り、後輩を指導する立場となっている。

プロフィールを見る

福谷 彰司 氏

写真

  • 大将とのやりとりも楽しみに、いざ【まろうど】へ

    大将とのやりとりも楽しみに、いざ【まろうど】へ

  • 友人での気軽な食事はテーブル席でどうぞ

    友人での気軽な食事はテーブル席でどうぞ

  • 接待や友人同士の会食、少人数の打ち上げに利用しやすい個室

    接待や友人同士の会食、少人数の打ち上げに利用しやすい個室

  • 誰もが分け隔てなく、和気あいあいと過ごせるカウンター席

    誰もが分け隔てなく、和気あいあいと過ごせるカウンター席

  • 料理を美しく美味しくみせられるように、細部にまでこだわる

    料理を美しく美味しくみせられるように、細部にまでこだわる

  • 毎日市場に出向き、料理長自ら買い付ける『おまかせお造り盛り合わせ』

    毎日市場に出向き、料理長自ら買い付ける『おまかせお造り盛り合わせ』

  • 時間をかけてつくりこむ。手づくりならではの美味しさ『自家製カラスミ』

    時間をかけてつくりこむ。手づくりならではの美味しさ『自家製カラスミ』

  • 期間限定のお楽しみ『長良川産すっぽん 丸鍋』

    期間限定のお楽しみ『長良川産すっぽん 丸鍋』

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小料理屋 まろうどの店舗情報

基本情報

店名 小料理屋 まろうど
TEL

050-5263-6459

058-262-0405

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 名鉄各線 名鉄岐阜駅 徒歩5分
JR各線 岐阜駅 徒歩8分
アクセス 名鉄岐阜駅より徒歩5分。旧パルコと十六銀行の間を西へ。金町8交差点を渡り、ホテルリソル岐阜の前です。
住所 岐阜県岐阜市長住町5-4-7 地図を見る
営業時間
【火~日・祝】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:30)
定休日 月曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
6000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 30人
席数形態 半個室あり
駐車場 なし

詳細情報

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-6459 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.岐阜県岐阜市長住町5-4-7 名鉄岐阜駅より徒歩5分。旧パルコと十六銀行の間を西へ。金町8交差点を渡り、ホテルリソル岐阜の前です。 ここから地図が確認できます。

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この情報は2020年7月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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