サカナリョウリナワヤ

魚菜料理 縄屋

050-5263-6456

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

吉岡 幸宣 氏 ヨシオカ ユキノリ

滋味に溢れた美味しさを追求し、地元・京丹後で名店を築く

1974年、京都府京丹後市生まれ。実家が仕出し業をやっていた影響で、料理の道に。高校卒業後、大阪のホテルの就職し板場に入る。その後、京都市内の割烹を経て、【和久傳】で6年間研鑽を積む。小さな頃から味わっていた自然の滋味溢れた美味しさを求め、地元に戻り、【魚菜料理 縄屋】を2006年にオープン。関西圏を中心に、2時間以上かけてわざわざ訪れる客が後を絶たない名店に。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
27年

自慢の一品

試行錯誤の上たどり着いたスペシャリテ『金目鯛のこなれ鮓』

毎日握っているわけではない者が鮨を出すのに抵抗があったので、試行錯誤してたどり着いた『こなれ鮓』です。脂がのった魚との相性がよいので、季節によって金目鯛や鰤などをレアに焼き上げたものとご一緒に。

こだわりの食材

状態のよい旬の魚介を自家菜園の新鮮な野菜とともに

魚介は地元産を中心に、今では全国の漁師さんや魚屋さんと付き合いが深まりましたので状態のよいものを厳選しています。それに合わせる野菜は、自家菜園で育てたり、周辺で取れる山菜をふんだんに使っています。

おもてなしの流儀

旬の食材を本当に美味しく召し上がっていただきたい

魚をはじめ旬の食材を美味しく召し上がっていただくのが一番のおもてなし。その素材の良さを、調理法によって、食べたことのないような食感やジューシーさなどを引き上げるお料理を目指しています。

日本酒や日本ワインとともに食事の時間を楽しんでもらえれば

地元・京丹後の酒造さんによる日本酒や各地の日本ワインをそろえています。今ここでしか食べられない旬の素材を使った料理と一緒に飲んで、わいわい楽しくやっていただいたらいいなと思っています。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~ (L.O.13:30)完全予約制
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.22:00)完全予約制

定休日

火曜日 月に1~2日不定休あり

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