トレフ　ミヤモト（Treffe　Miyamoto） | 料理人-プロフィール

宮本　雅彦 氏 ミヤモト　マサヒコ

たゆまぬ努力によって、創造した料理の世界観を皿の上へと導く

1961年生まれ福岡県出身。1988年渡仏。【フェルム・ドムージャン】【ベルナール・ロバン】【ミッシェル・ゲラール】【ジョルジュ・ブラン】等の星付き名店にてポワソニエ、ソーシエなど主要ポジションを歴任。その後【3fff　トレフ】料理長として活躍。帰国後、勝どき【CLUB NYX】料理長を経て、1996年西麻布に【クリニャンクール】OPEN。その後移転し店名も新たに【トレフ　ミヤモト】として現在に至る。

専門ジャンル

フランス料理

経験年数

42年

修業したお店

【フェルム・ドムージャン】【ベルナール・ロバン】【ミッシェル・ゲラール】【ジョルジュ・ブラン】

自慢の一品

『フォアグラとトリュフの一口ソースコロッケ（クロメスキ）』

フランス料理ならではの、ソースにこだわった料理。パン粉は、2日間で3回に分けてまぶしています。その小さきものの中には、あらゆる工夫を詰め込んで。食すときの驚きを、ぜひお楽しみください。

こだわりの食材

その身は柔らかく味も香りも濃厚な、ビュルゴー家シャラン鴨

シャラン鴨は、au sang (オー ソン）という独自の方法で絞められています。そのため、通常よりも火入れがとても難しく繊細。深みある鴨肉に絡めるトリュフソースとのマリアージュを堪能できます。

その人にあった料理をご提供できるように心がけています

一度お越しいただいたお客様には、同じメニューをお出ししないように心がけています。また、料理の量や、味つけなども、ひとりひとりに合わせて調整。その微妙な違いが、フィニッシュにおいての満足感を高めます。

シェフクラス

当日の朝、シェフと共に築地で食材を買い出しを行った後、【トレフ　ミヤモト】にて実習を開始いたします。
内容は前菜とメインの2種類ですが、試食時にデザートとワインをお召し上がり頂けます。

開催場所

トレフ　ミヤモト　東京都港区六本木7-17-20 明泉ビル1F

開催日時

第2月曜日（祝日の場合は翌火曜日）。8：30 大江戸線 築地市場駅集合。（詳細はお問い合わせください）

参加費用

入会金不要。食材・税込となります。10000円

キャンセルについて

ご予約頂きました後のキャンセルの場合は、前の週の木曜日までにお知らせ下さい。（それを過ぎてしまう場合は、キャンセル料として半額の5000円を頂きますのでご了承下さい。）