ヒダトラフグテンプラトシテン

飛騨とらふぐ・天ぷら 寿天

0577-57-7280

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

鮮度抜群の『てっさ』や『てっちり』で地酒を傾け、飛騨・高山の地産地消を堪能する

昔ながらの町並みを再生させた、屋台村への出入り口に軒を連ねている【飛騨とらふぐ・天ぷら 寿天】は、高山に移住し、その魅力に虜となった料理人が開いたお店。飛騨で養殖された「飛騨とらふぐ」をメインとし、地場野菜を多数使用しています。厚切りで食感も楽しめる『てっさ』と旨味が溢れ出る『てっちり』は、食通の方も満足できる一品。野菜の瑞々しさと豊富な食材を扱う『天ぷら』も、地元ならでは美味しさ。8名様ほどのカウンター席のみのため、全ての人に店主の目が行き届きます。木の温もりを感じられ、リラックスできる居心地の良い店内。ビジネスでもプライベートでも、飛騨ならではの良さを知りたいときにはぜひ訪れてください。

飛騨とらふぐ・天ぷら 寿天
これだけは食べてほしいベスト3

適度な弾力も楽しめる『飛騨とらふぐ てっさ(一切より)』

「飛騨とらふぐの良さを、十分に味わってほしい」と、敢えて厚めにスライス。そのため、定番のもみじおろしとポン酢とネギと共に食べても、最後にはふぐの旨味が口の中に残ります。

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適度な弾力も楽しめる『飛騨とらふぐ てっさ(一切より)』

あますとこなくふぐを食べるなら『飛騨とらふぐ てっちり(雑炊付)』

しっかりと引いた出汁に、ふぐの身をたっぷりと入れて。ふぐからも出汁がでるので、味に深みが生まれます。〆の雑炊に美味しい出汁を全て吸わせ、最後まで綺麗にいただきます。

あますとこなくふぐを食べるなら『飛騨とらふぐ てっちり(雑炊付)』

一口ごとに、サックリと耳の奥で音が響く『おまかせ天ぷら 八種』

その日仕入れた食材の中から、店主が自信のあるものを八種揃えています。食材は新鮮なものばかりなので、余分な味付けはせず醤油にさっとくぐらせ薄衣でカラリと揚げています。

一口ごとに、サックリと耳の奥で音が響く『おまかせ天ぷら 八種』

料理人 / 井上 寿崇 氏 (イノウエ トシタカ)

専門ジャンル:和食全般

気風の良さで人を惹きつけ、土地の恵みに感謝し讃える料理人

1975年生まれ、福岡県出身。サラリーマン家庭で育ちながらも、手に技術を持つ職人に憧れる。小学校高学年の頃にはレストランオーナーへの夢も抱き、最終的には「大阪あべの辻調理師専門学校」へ進学する。卒業後は、創作料理店にて14年ほど研鑽を積み、和・洋・中の枠を超えた技術を身に着ける。その後、縁あって飛騨高山へ移住。5年ほど地元の居酒屋で腕を磨いたのち、2015年8月【飛騨とらふぐ・天ぷら 寿天】Openに至る。

プロフィールを見る

井上 寿崇 氏

飛騨とらふぐ・天ぷら 寿天の店舗情報

基本情報

店名 飛騨とらふぐ・天ぷら 寿天
TEL

0577-57-7280

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR高山本線 高山駅 徒歩10分
アクセス 高山駅より徒歩10分。
住所 岐阜県高山市朝日町24 でこなる横町7 大きな地図を見る
営業時間
18:00~02:00 (L.O.01:00)
定休日 水曜日

お支払い情報

平均予算
【通常】
3500円
クレジット
カード
VISA, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 8人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙
こだわり

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