レストランアンドバードク

レストラン&バー 独

050-5263-2259

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澤田 智和 氏 サワダ トモカズ

今は無き伝説のレストランバーでの経験がバーテンダーへの転機に

1968年生、広島県出身。20歳のとき、広島では伝説となっている老舗レストランバー【マダムジュジュヴ】に入店。そこで料理とお酒の融合のすばらしさを知り、同じような店を開きたいと志すようになる。その後、レストランバーで店長を経験し、35歳で【レストラン&バー 独】をオープン。店名の由来でもある「独創的でありたい」との思いが、店のそこかしこに息づいている。

専門ジャンル
カクテル
経験年数
33年

自慢の一品

長年にわたって受け継がれてきた店伝統の味『ステーキごはん』

当店をオープンして10年以上経ちますが、オープン当初からの定番メニューが「ステーキごはん」です。以来、料理人が変わっても長年受け継がれてきた自家製タレとお肉のコラボをぜひ味わってみてください。

こだわりの食材

食材よりもお客さまの使い勝手を重視した料理の数々

もちろん料理に使う食材には気を使いますが、「この食材ありき」という料理はなく、長年営業するなかでお客さまのニーズを反映してきた結果がいまのメニュー構成です。シチュエーションに合わせた料理が多いですね。

おもてなしの流儀

いい意味での距離感を大切に

食事に、バーに、軽食にと、お客さまの都合に合わせて自由に使っていただける店ではありますが、本当の意味で楽しんでいただくには、「なんでもアリ」ではダメ。あえて適度な緊張感のある店づくりを心がけています。

「カテゴライズできないこと」がいちばんのウリ

料理も空間も、お客さまの居心地を追求してきたらいまのかたちになったので、特に「料理のジャンル」「店のジャンル」というものがないんです(笑)。言葉では説明しづらいですが、一度来店いただければわかるかと。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
18:00~03:00

定休日

日曜日

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