レストランアピシウス

レストランアピシウス

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岩元 学 氏 イワモト マナブ

グランメゾンの伝統を継承する、フレンチの名匠

1959年、東京都生まれ。高校のフィールドホッケー部の先輩が料理の道に進んだことに影響を受け、自身も調理師専門学校へ進む。卒業後、フランス料理の名門【ピアジェ】で4年間勤め、基礎を固める。1983年に【アピシウス】に入社。日本におけるフランス料理の至宝の一人、高橋徳男シェフのもとで研鑽を積み、1997年にスーシェフに。さらに、2008年にシェフに就任し、現在に至る。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
38年

自慢の一品

『雲丹とキャビア、カリフラワーのムース、コンソメゼリー寄せ』

初代料理長である高橋徳男が考案したメニューです。店のスペシャリテはお客様が決めるものでもありますので、この料理に関しては、時代に流されることなく、当時とまったく変わらない味で提供しています。

こだわりの食材

フランスや日本各地から届く一流の食材をどう活かすか

グランメゾンの名に恥じない食材をフランスや日本各地から取り寄せています。ただ、その食材の息吹を活かしきれるかどうかは、やはり料理人の側の問題だと考えています。技術だけでなく、向き合う姿勢が大切です。

おもてなしの流儀

数日、余韻が残る特別な時間をプロデュースしたいと思います

お食事をした後、何日か経った後でも余韻が残っているのが理想です。料理が美味しいのは当たり前で、お客様の要望に対して、どこまでカスタマイズできるか、常にそれに応える姿勢をもつことを意識しています。

グランメゾンならではの総合力を堪能できます

料理、ワイン、サービスともトータルに非日常的な空間をプロデュースできてこそ、「グランメゾン」と呼んでいただけると考えています。接待をはじめ、そういった特別な時間を愉しんでいただけると思っています。

接待

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:30 (L.O.21:00)

定休日

日曜日

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