アブリイザカヤウオヤノゲンサン

炙り居酒屋うおやのげんさん

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杉山 光敏 氏 スギヤマ ミツトシ

様々な環境に合わせ適応力を発揮、経験豊かな熟練料理人

1962年7月生まれ。静岡県出身。幼い頃から家事の手伝いを通して料理の楽しさを覚える。高校在学中に調理師免許を取得、卒業後は和食の道に進み以来38年間料理人一筋としてキャリアを磨く。途中3年間ヨーロッパに渡り現地で和食を2年イタリアンも1年経験し自身の幅を広げる。平成4年から平成26年には懐石料理店を経営、現在は故郷でもある静岡県に戻り【炙り居酒屋うおやのげんさん】の厨房にて腕を奮う日々。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
42年

自慢の一品

藁独特の風味がある看板メニュー『わら焼きかつおのたたき』

新鮮な生でもおすすめのカツオを藁で炙り焼き。高温でさっと炙ることで、周りは香ばしく中は食材の味を封じ込めたおすすめの一品です。味付けは特別に仕入れた岩塩。カツオの風味を引き立てるシンプルな食べ方で。

こだわりの食材

炙り焼きには新鮮食材が必須。旬の魚介類、定番「紅富士」も人気

さっと炙り焼きする食材は、その日の旬を意識して仕入れています。定番の「紅富士(あかふじ)」は富士の湧水で育った絶品ニジマスブランド。食材はすべて自然の味を堪能できるものを選んでいます。

おもてなしの流儀

今まで培った経験を活かし食材の魅力を最大限に引き出し調理

食材の大きさ、形、量、盛りつけなど様々な事に気を配りお客様を魅了する料理を心掛けています。今まで培った経験を活かし和食ならではの季節感や、香りも大切に五感を刺激するような一皿を提供する日々です。

80名まで利用できる大部屋、そして少人数で利用できる個室も用意

味、ボリュームとも満足していただける自慢の宴会コースを取り揃えています。炙り居酒屋ならではの話題のメニューが堪能できるコースが人気。用途に合わせた内容を用意し、15名以上なら送迎バスも利用できます。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

無休

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炙り居酒屋うおやのげんさんに行った3人の投稿から算出しています。

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この情報は2022年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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