ディナー：6000円 ランチ：2500円 
三ノ宮駅 徒歩1分 
日・祝日 
堀江 貴之 氏 ホリエ タカユキ
知り合いの板前さんの仕事姿とつくりだす料理に心動かされた
昭和52年生まれ、埼玉県出身。育ったのは、神戸市。二十才前、近所に住んでいた知人の割烹料理店に行った時、知人の料理に打ち込む姿を見て、心を動かされた。料理人になることを決め、淡路島の割烹料理店に入店。数店舗での修練を重ね、明石の本店【人丸花壇】勤務。その後、【人丸花壇 鯛庵】オープンに伴い、着任。明石の素材を活かした、惜しみなく手間をかけた料理をつくりだしている。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 22年
自慢の一品
【人丸花壇 鯛庵】では『鯛のふりふり鍋』と名付けました
明石から届いた名物食材の「鯛」をしゃぶしゃぶにして、食べていただきます。お刺身とはまた一味違う「明石鯛」の旨みを十分味わえる一品、ぜひご賞味ください。
こだわりの食材
「明石鯛」「まだこ」「穴子」の魅力を味わっていただきたい。
瀬戸内海の明石沖でとれる、脂がのって身が締まった「明石鯛」、「まだこ」、「穴子」を厳選し、直送したものを使用。喜んでいただける料理に仕上げています。
- こだわり食材
- タイ／マダイ 、 タコ／マダコ 、 アナゴ
おもてなしの流儀
カウンター席に座っていただき、会話も一緒に楽しみたいです
温かいものは温かいうちに食べていただくことも心がけのひとつ。そしてお客様との対話も大切にしています。【人丸花壇 鯛庵】にお越しの際は、ぜひカウンター席に座っていただけたらと思います。
三ノ宮の夜景を見ながら、心地良い空間でお食事ができます
暗くなると窓の外に見える、賑やかな三ノ宮の夜景。昼間と違った風景を見ながら、大切な方とのお食事におすすめです。美味しい肴とお酒を心ゆくまでじっくりと味わってください。
美味しい鯛めしをつくるためのポイントは、丁寧な下処理
鯛をはじめ、お魚はしっかりとした下処理をしないと臭みが出ます。『鯛めし』をつくる時など、しっかり血合いやうろこをとると、でき上がった時に、臭みがなく美味しく仕上がります。
