園田 洋平 氏 ソノダヨウヘイ
常に革新を続ける、独自性のあるイタリアン
調理師専門学校を卒業後、船橋の「ピアット」をはじめ、「グラナータ」、「ASO」を経た後、和食店やダイニングバーで修行を重ねる。料理の幅を広げ、自分の料理を確立させて2010年に「La coccola」をオープン。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 21年
- 修業したお店
- グラナータ
自慢の一品
濃厚なコクとパスタとの絡みが絶妙な「生うにのパスタ」
グラナータの一品を独自にアレンジしました。焼いたにんにくとトマトのソースに生クリームと生雲丹を溶け込ませたソースに、さらに雲丹をのせる贅沢な一品。濃厚なソースのコクをパスタで絡めて味わってください。
こだわりの食材
身から骨まで余すところなく使いこなせる「真鯛」
骨でダシをとり、身は生のままでも、煮ても焼いても美味しい王道食材。どんな食材とも相性がよいので、最も多く使う食材だといえますね。
- こだわり食材
- タイ/マダイ 、 ウニ 、 スズキ
おもてなしの流儀
一度作った料理のことは忘れるようにしています。
お客様には色々な味を楽しんで欲しい。だから僕は常に新しい料理についての探求をしていますし、一度作った料理のことを敢えて忘れるようにしています。その時のインスピレーションで変わる料理を楽しんでください。

洋の料理にほんの少し「和」のテイストを加える
例えばステーキの付け合せに、カツオ風味の冬瓜を合わせてみるなど、いつもの料理をほんの少しアレンジしてみると、料理の幅が驚くほど広がります。