ディナー：5000円 
外苑前駅 徒歩5分 
日・祝日 
園田 洋平 氏 ソノダヨウヘイ
常に革新を続ける、独自性のあるイタリアン
調理師専門学校を卒業後、船橋の「ピアット」をはじめ、「グラナータ」、「ASO」を経た後、和食店やダイニングバーで修行を重ねる。料理の幅を広げ、自分の料理を確立させて2010年に「La coccola」をオープン。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 19年
- 修業したお店
- グラナータ
自慢の一品
濃厚なコクとパスタとの絡みが絶妙な「生うにのパスタ」
グラナータの一品を独自にアレンジしました。焼いたにんにくとトマトのソースに生クリームと生雲丹を溶け込ませたソースに、さらに雲丹をのせる贅沢な一品。濃厚なソースのコクをパスタで絡めて味わってください。
こだわりの食材
身から骨まで余すところなく使いこなせる「真鯛」
骨でダシをとり、身は生のままでも、煮ても焼いても美味しい王道食材。どんな食材とも相性がよいので、最も多く使う食材だといえますね。
- こだわり食材
- タイ／マダイ 、 ウニ 、 スズキ
おもてなしの流儀
一度作った料理のことは忘れるようにしています。
お客様には色々な味を楽しんで欲しい。だから僕は常に新しい料理についての探求をしていますし、一度作った料理のことを敢えて忘れるようにしています。その時のインスピレーションで変わる料理を楽しんでください。
温かい雰囲気の中でゆっくり食事を楽しんで。
昼間は自然光が差し込み、夜はやわらかい照明の灯る店内でゆったりと食事を楽しむことができるため、女子会などに人気です。
洋の料理にほんの少し「和」のテイストを加える
例えばステーキの付け合せに、カツオ風味の冬瓜を合わせてみるなど、いつもの料理をほんの少しアレンジしてみると、料理の幅が驚くほど広がります。
